Bacalhau à lagareiro
Bacalhau à Lagareiro é um prato tradicional da Beira Litoral, Portugal,[1], embora também se defenda uma origem no Minho[carece de fontes], e em Trás-os-Montes.[2]
Pensa-se ter origem nos lagares, podendo ter sido criado pelos trabalhadores da azeitona (lagareiros), que regavam o bacalhau com azeite novo produzido no Outono.[3]
Segundo a obra Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa, a tradição popular refere que a receita foi inventada pelo proprietário de um lagar situado nas proximidades de Viseu, que cozinhava o bacalhau em grande quantidade de azeite fresco, juntando-lhe batatas pequenas.[2]
Originalmente confecionado apenas com bacalhau salgado e empanado com pão duro e esmigalhado, e saboreado com alho cru ou assado, à receita foram acrescentadas Batata a murro, um ingrediente introduzido em Portugal durante a Era dos Descobrimentos.[4]
Maria de Lurdes Modesto situou a origem da receita no Minho.[5] Há também uma versão com polvo, polvo à lagareiro.[4]
Referências
- ↑ «Bacalhau à Lagareiro: origem e receita». Ncultura. ncultura.pt. 14 de novembro de 2017. Consultado em 18 de janeiro de 2023
- ↑ a b ABREU e PINHO, 1984:97
- ↑ «Bacalhau à lagareiro - Centro Interpretativo da história do Bacalhau»
- ↑ a b A Senhora do Monte (25 de agosto de 2016). «História do bacalhau à lagareiro». A Senhora do Monte. Consultado em 24 de janeiro de 2023
- ↑ Desk, Copy (12 de janeiro de 2018). «Bacalhau à Lagareiro: origem e receita». Descobrir Portugal. Consultado em 24 de janeiro de 2023
Bibliografia editar
- ABREU, Maria Emília Cancella de Abreu; PINHO, Francisco D'Andrada Roque de (Junho de 1984). «Receitas Tradicionais». Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa 1.ª ed. Lisboa: Selecções do Reader's Digest
