Branqueamento
Nota: Para outros significados, veja Branqueamento (desambiguação).Branqueamento é um processo de conservação de alimentos, na qual consiste na imersão do alimento em água fervente, ocorrendo o cozimento por um curto período, e em seguida esfriados imediatamente em um recipiente com água gelada.[1][ligação inativa]
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Usa-se principalmente para carne, hortaliças ou frutas que se pretendem congelar. O tratamento térmico é destinado principalmente a inativar as enzimas que podem deteriorar os alimentos.[2][ligação inativa]
Segundo alguns especialistas, os alimentos devem ser mergulhados em água gelada ao saírem da água fervente.[3] Os alimentos assim preparados podem ser congelados até seis meses e passar diretamente do congelador para a panela, a fritadeira ou o forno sendo, para isso, conveniente que sejam cortados em pequenos pedaços antes do branqueamento.
Referências
- ↑ «Glossário de Culinária». Livrodereceitas.com
- ↑ Camargo, Adriano Costa de. «Conservação pelo calor». Centro de Energia Nuclear na Agricultura da Universidade de São Paulo (Brasil). Cena.usp.br
- ↑ «Branqueamento dos alimentos». Junger, Liliana numa entrevista do Jornal Hoje. G1. 9 de julho de 2009. Consultado em 25 de agosto de 2009
