Empada frita

A empada frita como o próprio nome já diz a massa é substituída por uma similar a de pastel, tem seu charme próprio e é bastante saborosa. A empada frita de Salto - cidade interiorana do Estado de São Paulo´ - é um quitute culinário, reconhecido pelo decreto 37/2007, como patrimônio culinário cultural dessa Estância de Turismo.

Salto é uma estância turística no interior do estado de São Paulo, localizada entre as cidades de Itu e Indaiatuba e, conta atualmente com aproximadamente com 110 mil habitantes. Seu nome, se deve há uma cachoeira do rio Tiete que passa pela cidade.

História

Os primeiros relatos datam do inicio dos anos 40, quando a empadeira Diamantina Andriolli, mais conhecia como Dona Nena, passou a vender o salgado em cestas de vime pelas ruas da cidade, auxiliada por seus filhos, tal receita rendeu-lhe importância história sendo registrada até hoje nos livros de famílias tradicional de Salto. Logo, com o sucesso da novidade,outras empadeiras passaram a seguir sua receita inovadora, tornando-a famosa.

Por mais de meio século as empadeiras abasteceram os bares e restaurantes da cidade. Atualmente diversos estabelecimentos produzem e comercializam esse bem cultural. A tradição das empadas foi sendo ampliada ao longo dos anos, diversificando a receita original nas mãos de diferentes cozinheiras que, compartilhavam seus segredos culinários através de gerações.

As pessoas mais conhecidas, que ainda apostam nesta deliciosa tradição, segundo registros da prefeitura são: Darci Fan Callegari, Deolinda Bimbatti, Elza e Silva Lazzazzera, além de Idair e Sueli Scarllet.

Estabelecimentos autorizados possuem o selo que garante a autenticidade da receita.

Receita

A massa é feita de farinha de trigo, água, sal , fermento, gordura e um pouco de cachaça (dependendo de quem prepara, ocorre alguma divergência)

Os recheios mais tradicionais são de frango e de palmito, todavia, com o passar do tempo novos sabores foram criados, tais como: brócolis, camarão e carne seca. Atualmente existe também empadas doces que são servidas como sobremesas, sendo os sabores: maçã com canela, banana, chocolate e sorvete, os mais conhecido.

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes da receita muito bem e quando estiver pronta deixe descansar. Abra a massa nas forminhas de empada e coloque o recheio (de sua preferência). Cubra com outra rodela de massa e frite em óleo bem quente. O salgado deve ser frito dentro da forma, pois caso não a mesma pode encharcar, abrir ou estourar. Durante a fritura, a empada sai naturalmente da forma.

Concursos e festivais

Devido ao sucesso do quitute, em 2009 a prefeitura realizou o primeiro concurso cultural para eleger a melhor empada e o sabor mais inovador, o foco principal era para divulgação do salgado. Neste ano foi lançada a empada de alho poró que foi a vencedora.

Como a cidade não conta mais com esse evento, a divulgação das empadas está sendo feito nas festa de cidade e na da padroeira do município Nossa Senhora de monte Serrat.

Etimologia

Com origem no latim, panis , que significa pão , a etimologia dessa palavra é uma simplificação de empanada (do espanhol).

Referências

• LIBERALESSO, Ettore. Salto sua História e sua Gente. : Komedi, 2009. 112 p.
• MIGLIORI, Genézio. Memórias de um saltense. Coleção Museu da Cidade de Salto, vol 1. Itu: Ottoni Editora, 2007.
• EMPADA frita. Disponível em: <http://www.salto.sp.gov.br/?io=8gu0AhdQAbQmTImpyViQLbE2&s=0AJcpFjeqhH9rnuyHLA9RIzO>. Acesso em: 01 out. 2014.
• EMPADA frita. Disponível em: <http://vidaeestilo.terra.com.br/empada-frita-de-salto-uma-delicia-regional,c80883bda824d310VgnCLD200000bbcceb0aRCRD.html>. Acesso em: 01 out. 2014.