Escala de Scoville
A Escala de Scoville é usada para indicar o grau de picância ou pungência de plantas Capsicum, como as pimentas ou malaguetas.
Em 1912 o farmacêutico Wilbur Scoville desenvolveu um método para medir o grau de picância das pimentas. Este teste é chamado de Teste Organoléptico de Scoville ou Procedimento de Diluição e Prova. O método foi melhorado e foi criada a escala de unidades de picância de Scoville (Scoville heat units, ou SHU).
| Unidades Scoville | Tipo de picante |
|---|---|
| 16 000 000 000 | Resiniferatoxina |
| 15 000 000 - 16 000 000 | Capsaicina pura[1] |
| 9 100 000 | Nordihidrocapsaicina |
| 2 000 000 - 5 300 000 | Spray de pimenta padrão [2] |
| 3 180 000 | Pimenta X[3] |
| 1 800 000 - 3 000 000 | Carolina Reaper Chocolate[4] |
| 1 569 300 - 2 200 000 | Carolina Reaper[5] |
| 1 200 000 - 2 009 231 | Pimenta Trinidad Scorpion Butch T |
| 1 820 000 | Vicnic-1313 |
| 1 300 000 | Pimenta Naga Viper |
| 1 000 000 | Pimenta Infinity Chilli |
| 855 000 - 1 000 000 | Pimenta Naga Bhut Jolokia[6][7][8][9] |
| 876 000 - 970 000 | Dorset Naga[2][10] |
| 350 000 - 577 000 | Habanero Chili Red Savina™ Habanero[11] |
| 100 000 - 350 000 | Habanero Chili[12] |
| 100 000 - 350 000 | Pimenta de Chili Scotch Bonnet[12] |
| 100 000 - 200 000 | Jamaican Hot Pepper[2] |
| 50 000 - 100 000 | Pimenta Thai, Pimenta Malagueta, Chiltepin Pepper |
| 30 000 - 50 000 | Pimenta Caiena, Pimenta Ají [12], Pimenta tabasco |
| 10 000 - 23 000 | Pimenta Serrano |
| 5 000 - 15 000 | Pimenta Dedo de Moça |
| 5 000 - 10 000 | Wax Pepper |
| 7 000 - 8 000 | Molho Tabasco Habanero[13] |
| 2 500 - 8 000 | Pimenta Jalapeño |
| 2 500 - 5 000 | Molho Tabasco[13] |
| 1 500 - 2 500 | Pimenta Rocotillo |
| 1 000 - 1 500 | Pimenta Poblano |
| 600 - 800 | Molho Tabasco Jalapenho[13] |
| 500 - 1000 | Pimenta Anaheim |
| 100 - 500 | Capsicum,[2] Pepperoncini |
| 0 | Não-picante, Pimentão (br.)/Pimento (pt.)[2] |
Ver também editar
Referências
- ↑ Ula (1996), op. cit. "The HPLC measures the capsaicinoid(s) in ppm, which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15, 20 or 30 depending on the capsaicinoid." This would make capsaicin 15 000 000
- ↑ a b c d e de Bruxelles, Simon (1 de abril de 2006). «The chilli so hot you need gloves». Times
- ↑ Rochadel, André (22 de janeiro de 2018). «Pepper X: pimenta mais ardida do mundo pode levar ao hospital». Metropoles.com. Consultado em 21 de agosto de 2018
- ↑ Tuma, Fábio. «Carolina Reaper Choco». Viciados em Pimentas. Consultado em 21 de agosto de 2018
- ↑ Tuma, Fábio. «Carolina Reaper». Viciados em Pimentas. Consultado em 21 de agosto de 2018
- ↑ «By commercial HPLC analysis in 2004»
- ↑ «High SC rating report for Jolokia acknowledged as sighted by Dorset Naga cultivar developer»
- ↑ Shaline L. Lopez (2007). «NMSU is home to the world's hottest chile pepper». Consultado em 21 de fevereiro de 2007
- ↑ AP (23 de fevereiro de 2007). «World's hottest chili pepper a mouthful for prof». CNN
- ↑ Savill, Richard (1 de abril de 2006). «Dorset claims world's hottest chilli». Daily Telegraph
- ↑ «Hottest Spice». Guinness World Records. Consultado em 21 de maio de 2006
- ↑ a b c «Chile Pepper Heat Scoville Scale». About.com. Consultado em 25 de setembro de 2006
- ↑ a b c «Show me the range of Scoville ratings for TABASCO® Sauces». Tabasco. Consultado em 8 de março de 2007. Arquivado do original em 26 de fevereiro de 2012
