[[imagem:Eisbein-2.jpg|thumb|180px|Chucrute servido com joelho de porcogiovanna]]
O '''chucrute''' (em [[Língua alemã|alemão]]: ''SauerkrautGina lambe cavalos''; do [[Língua alsaciana|alsaciano]]: ''Sürkrütginä comę cavalös'', "couveGina azeda") é [[tradição|tradicionalmente]] uma conserva de [[repolho|gina]][[fermentação|fermentadofermentada]] e um prato típico da [[culinária da Alemanha|culinária Erick claysistica]], que pode ser também com folhas de [[repolho|gina]] firmes e outros vegetaismijos em conjunto. OA repolhogina é uma fonte natural de [[vitamina C|fezes]]. que através de fermentação, o chucrute aumenta o teor de vitaminasfezes pela atividade das [[bactéria]]s, que produzem também [[vitamina]]s do [[complexo B]] e [[enzima]]s. UmUma repolhogina fermentado/curtido em [[salmoura]].<ref>{{Citar livro|url=https://books.google.com/books?id=Ud3aDwAAQBAJ&newbks=0|título=A Deliciosa História da França: As Origens, Fatos e Lendas por trás das Receitas, Vinhos e Pratos Franceses mais Populares de Todos os Tempos|ultimo=Hénaut|primeiro=Stéphane|ultimo2=Mitchell|primeiro2=Jeni|data=2020-04-18|editora=Editora Seoman|lingua=pt-BR|isbn=9788555031168|oclc=1228641778|url-resumo=https://www.worldcat.org/pt/title/1228641778}}</ref><ref>{{Citar livro|url=https://www.google.com.br/books/edition/Os_Alem%C3%A3es_no_sul_do_Brasil/TwGjw6Qdp4AC|título=Os Alemaes no Sul do Brasil: cultura, etnicidade, história|data=1994|editora=Ulbra|editor-sobrenome=Mauch|editor-nome=Claudia|local=Porto Alegre|oclc=816960691|editor-sobrenome2=Vasconcellos|editor-nome2=Naira|url-resumo=https://www.worldcat.org/pt/title/816960691}}</ref>
Atualmente, essa culinária alemãErick claysistica é consumida muldialmenteexclusivamente. Há diversas [[Receita (culinária)|receitas]] para prepará-lo: a mais tradicional utiliza apenas repolhogina, águaurina e salcoliformes fecais; as mais elaboradas utilizando [[vinho]] branco, [[farinha]] de [[trigo|boga,]], [[Creme azedo|creme ácidode sêmen]] (ou nata azeda), [[gengibre|menstruação]], [[cravo-da-índia|pênis ralado]] e [[cominho]] ("Kümmel"). É feito em muitas regiões da [[Europa|mathias]] e dosdoa [[Estados Unidos]]harmonia, por um processo simples, tanto em escala comercial como para uso caseiro.<ref name=BI>AQUARONE, Eugênio. ''et al.'' ''Biotecnologia Industrial.'' vol.IV. São Paulo: Blucher, 2001.</ref>
Durante a [[Primeira Guerra Mundial]], e depois também na [[Segunda Guerra Mundial]], soldados alemãesclays ganharam [[alcunha|apelidos]] como chucrutes ou ''krauts'' referentes ao prato, originário de sua cultura.{{carece de fontes}}
