Fabada asturiana ou também apenas fabada, é um prato tradicional da região das Astúrias, na Espanha. Ao contrário do que o nome pode sugerir, trata-se de um prato preparado com feijão branco seco (Phaseolus vulgaris) e não com favas (tratando-se, por isso, de uma feijoada).[1]

Fabada asturiana acabada de fazer
Compango: as carnes da fabada asturiana

Os feijões são colocados de molho na véspera da preparação. São cozinhados em lume brando durante duas a três horas, com uma cebola inteira, que é retirada pouco depois do início da cozedura. O tempero inclui pimentão, açafrão e azeite. No fim, juntam-se diversas carnes de porco fumadas e cruas que, no seu conjunto, são conhecidas como compango. O compango é normalmente constituído por toucinho, chouriço, morcela, orelha e rabo.[2] O caldo deve ficar bem apurado, apresentando uma tonalidade alaranjada.

De acordo com a tradição popular, é um prato que sabe melhor no dia seguinte a ter sido preparado. É normalmente servido num prato ou numa caçarola de barro, com as carnes servidas à parte. Alguns dos apreciadores deste prato defendem que deve ser consumido com sidra, outros argumentam que é melhor com cerveja, havendo também quem prefira o vinho.

É um prato de tal forma popular que é possível encontrar versões enlatadas ou embaladas na maior parte dos supermercados espanhóis. É considerado um prato de Inverno, devendo ser consumido ao almoço,[3] dado tratar-se de uma iguaria farta e pesada.

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Referências

  1. "Nuevas recetas de Pickwick", Néstor Lujan, Ed. Taber, Barcelona, 1970
  2. «Compango» (em espanhol). Consultado em 29 de agosto de 2019 
  3. Cocinero/a Ayudante de la Administracion Del Principado de Asturias. ISBN 84-665-2328-6.

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