Flan
Este artigo não cita fontes confiáveis. (Outubro de 2013) |
Pudim de leite, pudim de ovos, pudim em banho-maria ou pudim flan é uma sobremesa feita de ovos, leite e açúcar com uma calda de caramelo por cima. Uma variação popular no Brasil é o pudim de leite condensado.
História editar
Remontante da época do Império Romano[carece de fontes], quando era chamado tyropatina, tornou-se muito popular durante a Idade Média e era saboreado durante a Quaresma. Foi ao redor do século VII que se popularizou o nome "flan" para se referir a este pudim, palavra que vem do francês flan, derivada do alto-alemão antigo flado, que significava bolo ou objecto plano. Foi também durante essa altura que se deixou de polvear pimenta no topo, como era o costume romano, e se começou a usar açúcar.
Ingredientes editar
O ingrediente principal é o ovo. Com o banho-maria, as gemas coalham e tomam a forma do molde, adquirindo uma consistência gelatinosa ou cremosa. Além dos ovos, também se usa leite e outros ingredientes que deem mais sabor: normalmente baunilha, canela ou casca de limão. Também existem receitas que utilizam sumos e compotas de frutas, chocolate derretido, café, queijo creme ou iogurte. Existem ainda mais variações que incluem amêndoas, pistáchios, doce de leite, limão e outras variedades de frutas. Antigamente havia certas receitas com pimenta e mel, assim como outra, muito elaborada, com açúcar, queijo, amêndoas, peixe, canela, espinafres e creme pasteleiro.
Preparação editar
Para fazer o pudim de leite e ovos em banho-maria, mistura-se o leite com o aroma ou sabor desejado. Os ovos e o açúcar são batidos juntos e adiciona-se lentamente o leite. A mistura é depois vertida no molde, previamente untado com caramelo. É tradicionalmente cozido em banho-maria com o caramelo na camada inferior. Depois de estar cozinhado, o molde é virado sobre um prato, fazendo com que o caramelo cubra o pudim.
Variedades regionais editar
América Latina editar
O pudim é acompanhado por doce de leite, principalmente na Argentina, no México e no Uruguai, mas também em alguns países vizinhos.
Na Venezuela, e no Brasil o pudim é normalmente feito com leite condensado, leite, ovos e açúcar caramelizado em cima. A versão venezuelana é conhecida como quesillo e no Brasil chama-se pudim de leite condensado.
No Chile o flan é normalmente comido com marmelada ou leite condensado.
Cuba editar
O pudim cubano, conhecido nos países de língua espanhola como flan de Cuba, é feito com a adição das claras de dois ovos e canela em pau para dar mais sabor.
Um prato cubano parecido é a "copa lolita", um pequeno flan servido com uma ou duas colheres de gelado (português europeu) ou sorvete (português brasileiro) de baunilha. Outras variações incluem coco ou rum de passas.
Filipinas editar
Nas Filipinas, o pudim é conhecido como leche flan, que é uma versão mais pesada do flan espanhol, feito com leite condensado e mais gemas de ovos. Normalmente o leche flan é cozido a vapor por cima do fogo ou num fogão, ou cozindo, mas o último é raro de se ver. É muito popular durante os festivais.
Uma versão mais pesada ainda do leche flan é o tocino del cielo, que leva ainda mais gemas e açúcar.
Vietname editar
O pudim foi trazido pelos franceses e é comum do Vietname (português europeu) ou Vietnã (português brasileiro). É conhecido como bánh caramel, caramen ou kem caramel no Norte e como bánh flan ou kem flan no Sul. Às vezes o caramelo no fundo é substituído por café negro, dando assim ao prato um novo sabor distinto.
Japão editar
Pudins embalados são comuns em lojas de conveniência japonesas sob o nome purin (プリン?) (i.e., "pudim"), ou custard pudding (pudim de custarda). É frequente haver uma prateleira inteira numa loja Lawson ou 7-Eleven dedicada às dezenas de marcas e variedades de flans.
