Molho de mirtilo
Molho de mirtilo é um molho preparado usando mirtilos como seu principal ingrediente.[1] O molho é tipicamente preparado como uma redução, e usado como um molho de sobremesa ou para pratos salgados. Ele também pode ser usado na preparação do martini de mirtilo.
Preparação editar
Mirtilos frescos ou congelados e, às vezes, mirtilos selvagens, podem ser utilizados para fazer a receita.[2] O molho é preparado pela mistura de ingredientes utilizando um processador de comida ou um liquidificador e então aquecê-los até que o molho reduza e engrosse.[3] Ele pode ter uma textura homogênea ou heterogênea; coar o molho usando uma peneira, para remover as partículas sólidas, dá a ele uma textura lisa e suave.[4][5] O molho pode ser congelado para uso posterior.[6]
Em pratos salgados editar
Molho salgado de mirtilo pode ser preparado simplesmente pela não-adição de ingredientes adoçantes, ou com uma pequena quantidade de adoçante. Outros ingredientes utilizados podem incluir vinagre de maçã, caldo de galinha, suco de limão, sal, pimenta e amido de milho.[1][7] O molho é usado como cobertura em vários pratos salgados, como carne de porco assada, frango, cordeiro e pato.[8]
Em pratos doces editar
A versão doce do molho pode ser usada como cobertura para sobremesas.[9] Mirtilos e água fornecem a base para o molho, mas os ingredientes adicionais variam bastante. Adoçantes como açúcar branco ou mascavo são normalmente utilizados, e suco de limão, suco de laranja, manteiga e amido de milho podem ser adicionados. Uma versão temperada pode ser feita usandocravo-da-índia, canela e cardamomo.[10] Molho de mirtilo doce pode ser usado como recheio ou cobertura de sobremesas como bolos, cheesecakes e sorvetes, e em pratos de café da manhã, como waffles, panquecas e torradas.[11][12]
Referências editar
- ↑ a b Better Homes and Gardens Fresh Cookbook (em inglês). [S.l.]: Houghton Mifflin Harcourt. 4 de março de 2013. ISBN 1118455533
- ↑ Feuer, Janice (1992). Fruit-Sweet and Sugar-Free: Prize-Winning Pies, Cakes, Pastries, Muffins, and Breads from the Ranch Kitchen Bakery (em inglês). [S.l.]: Inner Traditions / Bear & Co. ISBN 9780892814497
- ↑ Bastianich, Lidia Matticchio; Manuali, Tanya Bastianich (20 de outubro de 2009). Lidia Cooks from the Heart of Italy: A Feast of 175 Regional Recipes (em inglês). [S.l.]: Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 9780307273413
- ↑ Rosbottom, Betty (6 de junho de 2012). Sunday Brunch: Simple, Delicious Recipes for Leisurely Mornings (em inglês). [S.l.]: Chronicle Books. ISBN 9781452105352
- ↑ Dulce: Desserts from Santa Fe Kitchens (em inglês). [S.l.]: Gibbs Smith. 2008. ISBN 9781423604891
- ↑ Lamontagne, Mary Rolph (2013). Eats: Enjoy All the Seconds - 135 Colourful Recipes to Savor & Save (em inglês). [S.l.]: Advantage Media Group. ISBN 9781599323862
- ↑ Katzen, Mollie (17 de setembro de 2013). The Heart of the Plate: Vegetarian Recipes for a New Generation (em inglês). [S.l.]: HMH. ISBN 9780544106666
- ↑ Lawson, Nigella. «Roast Duck With Blueberry Sauce». New York Times
- ↑ Bronee, Amy (9 de junho de 2015). The Canning Kitchen: 101 Simple Small Batch Recipes (em inglês). [S.l.]: Penguin Canada. ISBN 9780143194576
- ↑ Arefi, Yossy (2016). Sweeter Off the Vine: Fruit Desserts for Every Season (em inglês). [S.l.]: Ten Speed Press. ISBN 9781607748588
- ↑ Holmberg, Martha (12 de outubro de 2012). Modern Sauces: More than 150 Recipes for Every Cook, Every Day (em inglês). [S.l.]: Chronicle Books. ISBN 9781452108469
- ↑ Maynard, Kitty; Maynard, Lucian (9 de fevereiro de 2004). Best Recipes from American Country Inns and Bed and Breakfasts (em inglês). [S.l.]: Thomas Nelson. ISBN 9781418580452