Molho de peixe
Esta página cita fontes, mas que não cobrem todo o conteúdo. |
O molho de peixe é um condimento derivado do peixe fermentado.
O termo se emprega para descrever vários produtos empregados nas gastronomias asiáticas. O molho de peixe é muito popular na gastronomia oriental, na culinária da China do sul se emprega como um ingrediente para a elaboração de sopas. Na Europa, durante o Império Romano chegou-se a se consumir o garum que era um molho muito similar.
Tipos de molhos de peixe editar
Alguns molhos de peixe se fazem de peixe fresco, outras de peixe seco. Podendo ser de diversas espécies e partes do peixe e até mesmo com restos de peixes, as vezes se incluem moluscos. Podem conter apenas sal e peixe, outros contém uma variedade de ervas e especiarias. Existem molhos que são elaborados a partir de baixa fermentação para que se preserve o sabor do peixe, e outros com alta fermentação trazendo aromas mais fortes.
Um dos molhos de peixe mais conhecidos é o "nam plá", da culinária da Tailândia, feito à base de anchova. [1]
Referências
Ver também editar
Ligações externas editar
- Fish Sauce Recipes (em inglês)
- Fish Sauce - How it is Made, por Kasma Loha-unchit, un instructor de la cocina Thai y autor del libro: "living in the U.S."