Pissaladière

O pissaladière (pissaladiera em nissart) é uma especialidade culinária originária da Ligúria, mais precisamente, de Gênova.^[1]^[2]^[3] O termo pissaladière é derivado do original da Ligúria pissalandrea, que por sua vez, vem da terminologia italiana Pizza all'Andrea, ou Pizza d'Andrea.^[4] É considerada a pizza da Ligúria.

O pissaladière é feito com uma massa próxima à massa de pão, pois possui azeite em sua composição, tradicionalmente não inclui tomate. Este prato se espalhou por toda a Ligúria, geograficamente e etnocultural, entre os rios de Magra e Var. Após a anexação do condado de Nice à França, a história da culinária de Nice se confunde à culinária provençal, incorretamente agrupando muitos pratos originários da Ligúria sob rótulo francês.

Referências

↑ «Pissalandrea, one of the first modern pizzas». italyrivieralps.com (em inglês) .
↑ «La pissaladière : une spécialité niçoise à base d'anchois et d'oignons». Jours-de-marche.fr. Consultado em 26 de março de 2022
↑ http://www.agriligurianet.it/en/vetrina/prodotti-e-produzioni/pane-pasta-dolci-e-focacce/prodotti-tipici-focaccia/item/151-pizza-allandrea.html
↑ https://moggenova.it/food-corner/pizzeria-gourmog/

[1] «Pissalandrea, one of the first modern pizzas». italyrivieralps.com (em inglês) .

[2] «La pissaladière : une spécialité niçoise à base d'anchois et d'oignons». Jours-de-marche.fr. Consultado em 26 de março de 2022

[3] ttp://www.agriligurianet.it/en/vetrina/prodotti-e-produzioni/pane-pasta-dolci-e-focacce/prodotti-tipici-focaccia/item/151-pizza-allandrea.html

[4] ttps://moggenova.it/food-corner/pizzeria-gourmog/

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