Suluguni
Suluguni (em georgiano: სულუგუნი) é um queijo georgiano, da região de Mingrélia. Tem um sabor azedo, moderadamente salgado, textura ondulada e consistência elástica; estes atributos são resultado do processo usado, daí o seu apelido de "queijo picles". A sua coloração varia do branco ao amarelo pálido. Geralmente é servido frito, o que mascara seu odor. É produzido com leite de vaca, búfala, ovelha, cabra ou uma mistura destes. Um Suluguni típico tem formato de disco, de 2,5 a 3,5 cm de espessura. Pesa entre 0,5 e 1,5 kg e contém 50% de água e de 1% a 5% de sal. Tem em média, 45% de gordura.[1] Produzido somente de ingredientes naturais: leite coalhado com culturas puras de bactérias lácticas.[2]
Sua produção gira em torno de 27% de todos os queijos da Geórgia,[3] sendo o terceiro queijo mais popular da antiga União Soviética.[4]
Referências
- ↑ Gudkov, p. 296.
- ↑ http://www.100best.ru/Catalogue-English/Products/249818/ Arquivado em 17 de fevereiro de 2012, no Wayback Machine. "Rennet briny cheese "Suluguni"
- ↑ Gudkov, p. 298
- ↑ Gudkov, p. 295.
- Jones, Evan (1984). The World of Cheese.
- Gudkov, A. V. (1999). Cheeses of the former USSR, in: Fox, Patrick P. (1999). Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Major Cheese Groups, volume 2. Springer. ISBN 0834213397, 9780834213395.