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Wakame

Wakame
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Classificação científica
Reino:
Protista
Divisão:
Heterokontophyta
Classe:
Phaeophyceae
Ordem:
Laminariales
Família:
Alariaceae
Gênero:
Undaria
Espécies:
U. pinnatifida
Nome binomial
Undaria pinnatifida
(Harvey) Suringar, 1873

Wakame (Undaria pinnatifida) é uma macroalga, algumas vezes encontrada à venda como Wakama. É utilizada para melhoria do sistema circulatório. Possui grandes concentrações de cálcio e iodo.[1]

O wakame tem é usado tradicionalmente para alimentação no leste da Ásia,[2] e os agricultores do mar no Japão cultivam wakame desde o século VIII (período Nara).[3] Desde 2018 , o Grupo de Especialistas em Espécies Invasoras listou as espécies em sua lista das 100 piores espécies invasoras do mundo.[4]

Nomes editar

O nome comum principal é derivado do nome japonês wakame (ワカメ,わかめ,若布,和布).[5][6]

  • Em inglês, também pode ser chamado de sea mustard (mostarda do mar).[7]
  • Na China, é chamado qúndài cài (裙带菜).[8]
  • Em francês, é chamado wakamé ou fougère des mers (samambaia do mar).
  • Na Coréia, é chamado miyeok ( 미역 ).[8]

Etimologia editar

Em japonês antigo, me significava algas comestíveis em geral, em oposição a mo para algas em geral . Em kanji, 海藻,軍布 e 和布 foram aplicados para transcrever a palavra.[9] Entre as algas, o wakame provavelmente era o mais consumido, portanto me especialmente significava wakame.[10] Expandiu-se mais tarde para outras algas como kajime, hirome (kombu), arame e outras. Wakame é derivado de waka + me (若布, lit. 'alga jovem'). Se o waka é um prefixo eulogístico, o mesmo que o tama de tamagushi, wakame provavelmente representava algas marinhas em geral em eras antigas.[9] No Man'yōshū, além de 和可米e稚海藻(ambos são lidos como wakame ), nigime (和海藻, wakame macio) pode ser visto. Além disso, tamamo (玉藻, lit. 'bela alga'), que frequentemente aparecia no Man'yōshū, pode ser wakame dependendo dos poemas.

História no Ocidente editar

A primeira aparição em documentos ocidentais está provavelmente em Nippo Jisho (1603), como Vacame .[9]

Em 1867, a palavra wakame apareceu em uma publicação em inglês, A Japanese and English Dictionary, de James C. Hepburn.[11]

Saúde editar

Estudos realizados na Universidade de Hokkaido descobriram que um composto em wakame conhecido como fucoxantina pode ajudar a queimar o tecido adiposo.[12] Estudos em camundongos mostraram que a fucoxantina induz a expressão da proteína de queima de gordura UCP1 que se acumula no tecido adiposo ao redor dos órgãos internos. A expressão da proteína UCP1 foi significativamente aumentada em camundongos alimentados com fucoxantina. Wakame também é usado em tratamentos de beleza tópicos. Veja também Fucoidan .

Wakame é uma fonte de ácido eicosapentaenóico, um ácido graxo ômega-3 . Contendo mais de de 400 mg/(100 kcal) ou quase 1mg/kJ, tem uma das maiores proporções por caloria para este nutriente, em especial entre fontes vegetarianas.[13] 10-20 g (1-2 colheres de sopa) de wakame contém aproximadamente 3.75 to 7.5 kcal (16 to 31 kJ) e fornece 15-30 mg de ácidos graxos ômega-3. Wakame também tem altos níveis de sódio, cálcio, iodo, tiamina e niacina .

Na medicina oriental tem sido usado para "purificação do sangue", fortalecimento intestinal, pele, cabelo, órgãos reprodutivos e regularidade menstrual.[14]

Aquicultura editar

Os aquicultores japoneses e coreanos cultivam wakame há séculos e ainda são os principais produtores e consumidores.[15] Wakame também é cultivado na França desde 1983, em campos marinhos estabelecidos perto das margens da Bretanha .[16]

O wakame selvagem é colhido na Tasmânia, Austrália, e vendido em restaurantes em Sydney[17] e também colhido de forma sustentável nas águas do Estreito de Foveaux em Southland, Nova Zelândia e liofilizado para varejo e uso em produtos .[18]

Cozinha editar

As folhas de wakame são verdes e têm um sabor sutilmente doce e textura acetinada. As folhas devem ser cortadas em pedaços pequenos, pois se expandem durante o cozimento.

  •  
    Sopa de missô japonesa com tofu, wakame e cebolinha
  •  
    Miyeok guk, uma sopa coreana feita com miyeok
  •  
    Um prato japonês que consiste em wakame com sardinhas

Espécie invasiva editar

 
Estágios de crescimento de Undaria pinnatifida, de brotos a adultos jovens. Espécimes de Monterey Harbour, Califórnia.

Nativo de áreas costeiras temperadas frias do Japão, Coréia, China e Rússia,[19] nas últimas décadas se estabeleceu em regiões temperadas ao redor do mundo, incluindo Nova Zelândia, Estados Unidos, Bélgica,[20] França, Grã-Bretanha, Espanha, Itália, Argentina, Austrália e México.[21][22] Foi nomeado uma das 100 piores espécies invasoras do mundo.[4]

A Undaria é comumente introduzida ou registrada inicialmente em estruturas artificiais, onde sua estratégia de crescimento r facilita a proliferação e a disseminação para locais de recifes naturais. As populações de Undaria fazem contribuem significativamente, mas inconsistentemente, com alimentos e habitat para os recifes entre-marés e sub-marés. A invasão de Undaria pode causar alterações na composição da comunidade nativa em todos os níveis tróficos. Além de aumentar a produtividade primária, pode reduzir a abundância e diversidade das assembleias de algas do sub-bosque, superar algumas espécies de macroalgas nativas e afetar a abundância e composição de epibiontes e macrofauna associados: incluindo gastrópodes, caranguejos, ouriços e peixes.[23]

Nova Zelândia editar

Na Nova Zelândia, a Undaria pinnatifida foi declarada como um organismo indesejado em 2000 sob a Lei de Biossegurança de 1993. Foi descoberto pela primeira vez no porto de Wellington em 1987, tendo provavelmente chegado como incrustação no casco de navios de navegação ou pesca da Ásia.[24][25]

O wakame atualmente é encontrado em grande parte da Nova Zelândia, da Ilha Stewart até o norte até as águas subtropicais da Península Karikari[26] Ele se espalha de duas maneiras: naturalmente, através dos de esporos microscópicos, e através da disseminação mediada pelo homem, mais comumente através de incrustações no casco e com equipamentos agrícolas marinhos.[27] É uma espécie altamente bem sucedida e fértil, o que a torna uma invasora séria. No entanto, seus impactos não são bem compreendidos e variam de acordo com o local.

Mesmo sendo uma espécie invasora, em 2012 o governo permitiu o cultivo de wakame em Wellington, Marlborough e Banks Peninsula.[28]

Estados Unidos editar

A alga foi encontrada em vários portos no sul da Califórnia . Em maio de 2009 foi descoberto na Baía de São Francisco e esforços estão em andamento para removê-lo antes que se espalhe.[29][30][31]

Veja também editar

Notas e referências

  1. ↑ Portal Educação e Sites Associados. Curso de plantas medicinais. Módulo III.
  2. ↑ «Undaria pinnatifida». Food and Agriculture Organization of the United Nations. Consultado em 11 de março de 2011 
  3. ↑ Man'yōshū "比多潟の 磯のわかめの 立ち乱え 我をか待つなも 昨夜も今夜も" (Poetry on the theme of Wakame). Mouritsen, Ole G.; Rhatigan, Prannie; Pérez-Lloréns, José Lucas (2018). World cuisine of seaweeds: Science meets gastronomy. Col: International Journal of Gastronomy and Food Science. 14. [S.l.: s.n.] doi:10.1016/j.ijgfs.2018.09.002 
  4. ↑ a b «Global Invasive Species Database». IUCN Species Survival Commission. Consultado em 17 de agosto de 2009 
  5. ↑ «Undaria pinnatifida». Food and Agriculture Organization of the United Nations 
  6. ↑ «Undaria pinnatifida». Seaweed Industry Association 
  7. ↑ Kwon, Mya (5 de junho de 2013). «Sea Mustard aka "Miyeok"(Korean) or "Wakame"(Japanese)» (PDF). Washington.edu. Consultado em 9 de fevereiro de 2020 
  8. ↑ a b Abbott, Isabella A (1989). Lembi; Waaland, eds. Algae and human affairs. [S.l.]: Cambridge University Press, Phycological Society of America. 141 páginas. ISBN 978-0-521-32115-0 
  9. ↑ a b c 小学館国語辞典編集部 (ed.) (2006), 『日本国語大辞典』 精選版　(Nihon Kokugo Daijiten, Shorter Edition), 小学館
  10. ↑ There is also a theory : initially me stood for only wakame, and expanded to the word for general seaweeds afterwards.　See 小島憲之 et al. （ed. & tr.） (1995), 『新編　日本古典文学全集7　萬葉集（2）』, 小学館, p.225
  11. ↑ Hepburn, James Curtis (1867). A Japanese and English dictionary: with and English and Japanese index. [S.l.]: American Presbyterian Mission Press 
  12. ↑ Maeda, H.; Hosokawa, M.; Sashima, T.; Funayama, K.; Miyashita, K. (2005). «Fucoxanthin from edible seaweed, Undaria pinnatifida, shows antiobesity effect through UCP1 expression in white adipose tissues». Biochemical and Biophysical Research Communications. 332 (2): 392–397. PMID 15896707. doi:10.1016/j.bbrc.2005.05.002 
  13. ↑ «545 foods highest in 20:5 n-3». Nutrition Data. Consultado em 9 de fevereiro de 2007 
  14. ↑ Kristina Turner (1996). The Self-Healing Cookbook: A Macrobiotic Primer for Healing Body, Minds and Moods with Whole Natural Foods. [S.l.: s.n.] ISBN 978-0-945668-10-7 
  15. ↑ «1. THE SEAWEED INDUSTRY - AN OVERVIEW» 
  16. ↑ http://www.jncc.gov.uk/page-1676 Arquivado em 2010-10-13 no Wayback Machine Undaria pinnatifida
  17. ↑ «Greens straight out of the blue». The Sydney Morning Herald. 11 de agosto de 2009 
  18. ↑ «Pest seaweed could be used against cancer». Southland Times. 2 de dezembro de 2012. Consultado em 14 de março de 2013 
  19. ↑ Epstein, Graham (7 de outubro de 2017). «Undaria pinnatifida: A case study to highlight challenges in marine invasion ecology and management». Ecology and Evolution. 7 (20): 8624–8642. PMC 5648660 . PMID 29075477. doi:10.1002/ece3.3430 
  20. ↑ Hillewaert, Hans. «Wakame - Undaria pinnatifida». Waarnemingen.be. Consultado em 6 de março de 2016 
  21. ↑ Torres, A. R. I.; Gil, M. N. N.; Esteves, J. L. (2004). «Nutrient uptake rates by the alien alga Undaria pinnatifida (Phaeophyta) (Nuevo Gulf, Patagonia, Argentina) when exposed to diluted sewage effluent». Hydrobiologia. 520 (1–3): 1–6. doi:10.1023/B:HYDR.0000027686.63170.6c 
  22. ↑ James, K; Kibele, J; Shears, N. T. (2015). «Using satellite-derived sea surface temperature to predict the potential global range and phenology of the invasive kelp Undaria pinnatifida». Biological Invasions. 17 (12): 3393–3408. doi:10.1007/s10530-015-0965-5 
  23. ↑ James K. (2016) A review of the impacts from invasion by the introduced kelp Undaria pinnatifida. Report: TR 2016/40: Waikato Regional Council. https://www.waikatoregion.govt.nz/services/publications/technical-reports/2016/tr201640/
  24. ↑ Hay, Cameron H.; Luckens, Penelope A. (1 de janeiro de 1987). «The Asian kelp Undaria pinnatifida (Phaeophyta: Laminariales) found in a New Zealand harbour». New Zealand Journal of Botany. 25 (2): 329–332. doi:10.1080/0028825X.1987.10410079  
  25. ↑ Nelson, W. A. (2013). New Zealand seaweeds : an illustrated guide. Wellington, New Zealand: Te Papa Press. 94 páginas. ISBN 9780987668813. OCLC 841897290 
  26. ↑ James K, Middleton I, Middleton C, Shears NT (2014) Discovery of Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar, 1873 in northern New Zealand indicates increased invasion threat in subtropical regions. BioInvasions Rec 3(1):21-24 http://www.reabic.net/journals/bir/2014/Issue1.aspx
  27. ↑ James K, Shears NT (2016) Proliferation of the invasive kelp Undaria pinnatifida at aquaculture sites promotes spread to coastal reefs. Marine Biology 163(2):1-12
  28. ↑ «Areas designated for Undaria farming». Ministry of Agriculture and Fisheries. 19 de janeiro de 2012. Consultado em 16 de junho de 2012 
  29. ↑ Kay, J. Kelp among top 10 invasive seaweeds hits S.F. San Francisco Chronicle July 8, 2009.
  30. ↑ Perlman, D. Divers battle fast-growing alien kelp in bay San Francisco Chronicle July 9, 2009.
  31. ↑ "An Underwater Fight Is Waged for the Health of San Francisco Bay" article by Malia Wollan in The New York Times August 1, 2009
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