Yak (queijo)
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Yak , Kijarimipu ou Flor de Rajya é um queijo consistente, feito de leite de iaque, uma espécie de búfalo da região do Himalaia. É feito no Nepal, por tibetanos nômades, com a colaboração da Fundação Trace. O leite é aquecido e permanece descansando em grandes vasilhas de cobre, colhado, seco e moldado em rodas de 10 a 12 libras (cerca de 5 a 6 quilogramas). O queijo é curado em sal tibetano vermelho, envelhecido e então cortado em pedaços, de onde é embrulhado em cestas de bambu.
Referências editar
- "Yak Cheese." All Things Considered. National Public Radio. NPR. Em 27 de Abril de 2002.
- White, Johnathan. "Developing a Knack for Yak" Los Angeles Times. Em 23 de Janeiro de 2002