Adobo filipino (do espanhol adobar: "marinada", "molho" ou "tempero" / tagalo: [ɐdobo]) é um prato filipino popular e processo de cozimento na culinária filipina que envolve carne, frutos do mar ou vegetais marinados em vinagre, molho de soja, alho, folhas de louro e pimenta preta, que é dourado em óleo e fervido na marinada. Ocasionalmente, foi considerado o prato nacional não oficial das Filipinas. [1] [2]

História

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O método de cozimento do adobo filipino é originário do país. Os vários povos pré-coloniais das Filipinas costumavam cozinhar ou preparar seus alimentos com vinagre e sal para preservá-los no clima tropical. O vinagre, em particular, é um dos ingredientes mais importantes da culinária filipina, sendo os principais tipos tradicionais o de coco, de cana, a palmeira nipa e a palmeira kaong. Todos eles estão ligados à fermentação alcoólica tradicional. [3] [4] [5]

 
Adobo de frango com arroz branco

Descrição

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Embora o prato adobo e o processo de cozimento na culinária filipina e a descrição geral do adobo na culinária espanhola compartilhem características semelhantes, eles se referem a coisas diferentes com diferentes raízes culturais. [6] Ao contrário do adobo espanhol e latino-americano, os ingredientes principais do adobo filipino são ingredientes nativos do Sudeste Asiático, nomeadamente vinagre (feito de seiva de palma ou cana-de-açúcar), molho de soja (originalmente sal), pimenta preta e folhas de louro (tradicionalmente Cinnamomum tamala e espécies relacionadas; mas nos tempos modernos, geralmente Laurus nobilis). Tradicionalmente, não usa pimenta, páprica, orégano ou tomate. Sua única semelhança com o adobo espanhol e latino-americano é o uso primário de vinagre e alho. [7] [8] [9]

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Em 15 de março de 2023, o Doodle do Google lançou um doodle Philippine Adobo. [10]

Ver também

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Referências

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  1. DeWitt, Dave (2010). 1,001 Best Hot and Spicy Recipes. [S.l.]: Agate Publishing. ISBN 9781572841130 
  2. Pangilinan, Leon Jr. (3 de outubro de 2014). «In Focus: 9 Facts You May Not Know About Philippine National Symbols». National Commission for Culture and the Arts. Consultado em 8 de janeiro de 2019 
  3. Lim-Castillo, Pia (2006). «Traditional Philippine Vinegars and their Role in Shaping the Culinary Culture». In: Hosking, Richard. Authenticity in the Kitchen. Col: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005. [S.l.]: Prospect Books. ISBN 9781903018477 
  4. Ponseca, Nicole; Trinidad, Miguel (2018). I Am a Filipino: And This Is How We Cook. [S.l.]: Artisan Books. ISBN 9781579658823 
  5. Dacanay, Barbara Mae Naredo (1 de maio de 2019). «There's nothing Spanish about adobo—should we ditch its Spanish name?». ANC X. Consultado em 10 de março de 2021 
  6. Claude Tayag (8 de março de 2012). «The adobo identity (crisis)». The Philippine Star. Consultado em 7 de novembro de 2012 
  7. Estrella, Serna (22 de junho de 2013). «Adobo: The History of A National Favorite». Pepper.ph. Consultado em 21 de março de 2016 
  8. Zulu, Mijon (19 de novembro de 2017). «What Is the Difference Between Mexican and Filipino Adobo?». Chowhound. Consultado em 9 de janeiro de 2019 
  9. «This Chicken Adobo Is a Flavor Bomb of Salty-Sour Goodness». CookingLight. Consultado em 10 de janeiro de 2019 
  10. Celebrating Filipino Adobo (em inglês), consultado em 15 de março de 2023