Açúcar de coco
Açúcar de palma, também chamado comumente de açúcar de coco, é um adoçante derivado a partir de uma variedade qualquer de palmeira.[1] Cada tipo origina-se de uma fonte diversa e apresenta uma composição química ligeiramente diferente. Apesar disto, são processados da mesma forma e têm aplicações similares.
Os tipos de palmeira predominantes são: borassus; tamareira; nypa; Arenga pinnata; e o coqueiro.
Produção editar
O açúcar de palma é produzido através da ebulição da seiva coletada, até que engrosse.[2][3][4] A seiva fervida pode ser vendida como xarope de palma. É vendida em garrafas ou latas, e tende a ser grossa e cristalizar-se ao longo do tempo. A seiva fervida pode ser também solidificada na forma de barras. Pode variar em cor, de loiro escuro a quase preto (tal qual gula green indonésio), passando pelo castanho escuro.[5]
Referências
- ↑ «Exporting palm sugar to Europe?». Centre for the Promotion of Imports (CBI). Ministry of Foreign Affairs, The Netherlands. Consultado em 6 de julho de 2017
- ↑ Vaughan, John; Geissler, Catherine (2009). The New Oxford Book of Food Plants (em inglês). [S.l.]: OUP Oxford. p. 107. ISBN 9780191609497
- ↑ Borin, Khieu (1998). «Sugar palm (Borassus flabellifer): potential feed resource for livestock in small-scale farming systems». FAO World Animal Review. 91
- ↑ Dalibard, Christophe (1999). «Overall view on the tradition of tapping palm trees and prospects for animal production». FAO Livestock Research for Rural Development. 11 (1)
- ↑ Eckhardt, Robyn (10 de janeiro de 2017). «Confessions of a palm sugar addict». Saveur. Consultado em 6 de julho de 2017