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Azeitona

fruto da oliveira, de onde se extrai o azeite
Disambig grey.svg Nota: Para outros significados, veja Azeitona (desambiguação).

A azeitona ou oliva é o fruto da oliveira (Olea europaea), também chamado de verde-oliva. É de grande importância agrícola na região mediterrânea como fonte de azeite.

Como ler uma caixa taxonómicaAzeitona
Azeitonas numa oliveira

Azeitonas numa oliveira
Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Lamiales
Família: Oleaceae
Género: Olea
Espécie: O. europaea
Nome binomial
Olea europaea
L.
Azeitona
Valor nutricional por 100 g (3,53 oz)
Energia 145 kcal (610 kJ)
Carboidratos
Carboidratos totais 3.84
 • Açúcares 0.54
 • Fibra dietética 3.3
Gorduras
 • saturada 2.029
 • trans 0.000
 • monoinsaturada 11.314
 • poliinsaturada 1.307
Proteínas
Proteínas totais 1.03
Água 75.28
Cafeína 0
Vitaminas
Vitamina A equiv. 20 µg (3%)
Tiamina (vit. B1) 0.021 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.007 mg (1%)
Niacina (vit. B3) 0.237 mg (2%)
Ácido fólico (vit. B9) 3 µg (1%)
Vitamina B12 0.00 µg (0%)
Vitamina C 0.0 mg (0%)
Vitamina E 3.81 mg (25%)
Vitamina K 1.4 µg (1%)
Minerais
Cálcio 52 mg (5%)
Ferro 0.49 mg (4%)
Magnésio 11 mg (3%)
Fósforo 4 mg (1%)
Potássio 42 mg (1%)
Sódio 1556 mg (104%)
Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos.
Fonte: USDA Nutrient Database

Índice

GastronomiaEditar

 
Azeitonas coloridas, muito na moda desde há vários anos na Turquia, no mercado histórico de Kadıköy, Istambul.

Sua coloração varia do verde aos tons acinzentados, dourado, castanho-claro, roxo ou preto. Quanto mais escuro mais tempo o fruto maturou no pé.

 
Distribuição potencial de oliveiras na bacia do Mediterrâneo. A oliveira é um indicador biológico da região do Mediterrâneo. (Oteros, 2014)[1]

Cerca de 25% de sua composição é azeite de oliveira. E como todos os óleos vegetais não contém colesterol sendo rico em ácidos graxos insaturados que são benéficos para incrementar os níveis do "bom colesterol" (HDL). Apesar de benéfica a azeitona contém gordura, tornando-a muito calórica. Nutricionistas recomendam consumir o fruto moderadamente como aperitivo ou acrescentá-lo a pratos com carnes, massas, saladas, etc.

Quando própria para consumo a azeitona retirada do pé precisa ser processada. Um dos processos utilizados é próprio da região do Algarve e dá origem às azeitonas de sal.

Azeitonas de sal forma de preparo das azeitonas na região do Algarve. Como se sabe este fruto não é doce e utilizado como petisco ou como tempero, porém antes de seu consumo necessita-se curti-lo ou processa-lo para remoção do amargor característico.

Uma das formas de processar a azeitona é deixá-la imersa em água durante vários dias, porém no Algarve acrescenta-se sal de cozinha a água da curtimenta. Para a azeitona não ficar salgada é depois passada por água a ferver e novamente imersa em água e finalmente temperada com ervas aromáticas e demais especiarias.

Uma outra forma de consumir o fruto pode ser através de seu processamento em azeite de oliva, onde o fruto é prensado dando origem ao sumo.

Azeitonas De'monteco ou Azeitonas suecas, são uma variedade de azeitonas azul e roxa, pouco comercializadas devido a baixa produção e do alto custo, pois exige-se um clima frio para seu cultivo. É encontrada na Europa e na Ásia utilizado na Pasta Papal e em receitas da culinária asiática.

Na gastronomia portuguesa a azeitona é utilizada como aperitivo mas também como ingrediente de pratos típicos tais como bacalhau à Gomes de Sá.

AzeiteEditar

O azeite é um produto alimentar produzido a partir da azeitona.

Um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta mediterrânea. Presente nos dias atuais em grande parte das cozinhas é muito benéfico para a saúde e adiciona aos pratos um sabor e aroma peculiares.

A região oleícola mediterrânea é responsável por 95% da produção mundial de azeite favorecida pelas suas condições climáticas propícias ao cultivo das oliveiras.

 
Pronóstico da colheita da azeitona com el Método aerobiológico (Oteros et al., 2014) [2]
 Ver artigo principal: Azeite

Valor nutricionalEditar

Cada 100 gramas de azeitonas verdes em conserva contém:

 
Variedade de azeitonas expostas em um tabuleiro de mercado.

Comercialização de azeitonasEditar

No comércio, as azeitonas podem ser encontradas em conserva, enlatadas ou a granel das quais seguem alguns exemplos:

  • Azeitona Verde
  • Azeitona Verde (em conserva)
  • Azeitona Verde Recheada (em conserva)
  • Azeitona Verde sem caroço (em conserva)
  • Azeitona Azul (em conserva)
  • Azeitona Azul sem caroço (em conserva)
  • Azeitona Preta
  • Azeitona Preta (em conserva)
  • Azeitona picada (preta ou verde em conserva)
  • Pasta de azeitona

Ligações externasEditar

 
O Commons possui uma categoria contendo imagens e outros ficheiros sobre Azeitona
  1. Oteros Jose (2014) Modelización del ciclo fenológico reproductor del olivo (Tesis Doctoral). Universidad de Córdoba, Córdoba, España Link
  2. Oteros, J., Orlandi, F., García-Mozo, H., Aguilera, F., Dhiab, A. B., Bonofiglio, T., ... & Galán, C. (2014). Better prediction of Mediterranean olive production using pollen-based models. Agronomy for sustainable development, 34(3), 685-694[1]