Bánh bò

Bánh bò
Categoria Bolo tipo pão-de-ló
País Vietnã
Receitas: Bánh bò   Multimédia: Bánh bò

Bánh bò é um tipo de pão-de-ló doce e mastigável típico do Vietnã.[1][2] Ele é feito de farinha de arroz,  água, açúcar e  fermento,[3] e tem uma aparência similar a um favo de mel no interior, devido à presença de numerosas pequenas bolhas de ar. Leite de coco também é geralmente parte da massa, dando um ligeiro sabor e aroma de coco. O bolo tem origem no Sul da China, embora a versão Chinesa, chamada yên táng gāo (), não contenha leite de coco. Bánh bò são geralmente consumidos como sobremesa, embora possam, também, ser consumidos como acompanhamento de uma refeição.[4]

Bánh bò nướng (bánh bò assado)
Bánh bò màu (màu = coloridas)

EtimologiaEditar

Na língua Vietnamita bánh significa "bolo", e bò pode significar "vaca" ou "rastejar".[5] De acordo com o dicionário Nam quốc âm tự vị, de 1895, a sobremesa é chamada assim por sua semelhança com o úbere de uma vaca, o que implica que o nome foi encurtado de bánh vu bò[6]. Entretanto, de acordo com uma versão da etimologia popular, refere-se sobre como o bolo "rasteja" até a borda da tigela quando cozido.[7]

VariedadesEditar

Uma versão popular é Bánh bò nướng (literalmente, "bánh bò assado"). Esta variedade de bánh bò é assada em uma fôrma no forno. É geralmente branca ou amarelada-pálida por dentro e dourado por fora, pela caramelização do leite de coco. Bolos individuais podem ser feitos em grandes proporções, de forma que uma porção será feita de uma fatia só, em vez de todo o pão-de-ló. Costuma ser servido sem acompanhamentos. [8]

Outra variedade, chamada Bánh bò hấp (literalmente "bánh bò no vapor"), é semelhante em aparência à versão assada. Estes bolos são geralmente de tamanho pequeno, em forma de bola. Bánh bò hấp pode ser de cor branca, verde (com extrato de Pandanos amaryllifolius), cor-de-rosa ou roxo pálido (com extrato de Peristrophe bivalvis). Há três maneiras de servir a essa variedade. Como bánh bò nướng, ele pode ser consumido sozinho. Ele também pode ser colocado no meio de bánh tiêu (donuts chineses ocos) e servido. Por último, é costumeiro serví-lo em um pequeno prato com um molho feito de leite de coco, amido de tapioca no topo e um pouco d muối mè ou muối đậu phộng (literalmente: sal de gergelim e sal de amendoim, respectivamente).[9]

Notas e referênciasEditar

  1. Thanh Nien Weekly print edition August 26, 2011 Rural cakes awaken the child within "Bánh bò (literally "cow cake") is a sweet and chewy sponge cake. It is made from rice flour, water, sugar and yeast."
  2. T. H. Yellowdawn - Fermented Foods: Naturally Enzymatic Therapy 2008- Page 279 "Steamed Rice flour cake Steamed Rolls (Bánh Cuốn), Rice powder pudding (Bánh Ðúc) Rice duckweed (Bánh Bèo) Fermented sweet cow-skin cake (Bánh Bò)"
  3. Baking powder is sometimes substituted for the yeast.
  4. Andrea Nguyen Into the Vietnaesea Kitchen" p291 "bánh bò"
  5. «Definition of 'bò' in Vietnamita - English dictionary» 
  6. «Bánh không cẳng sao gọi bánh bò?» [Why is a cake without shanks called crawling cake?] (em vietnamita) 
  7. «Bánh bò – chút quà miền Nam» [Bánh bò – a little treat from the South] (em vietnamita) 
  8. ZING.VN (10 de dezembro de 2016). «Nếu e ngại bánh bò nướng ở các hàng quán không hợp vệ sinh, sao bạn không trổ tài làm món bánh này tại nhà». ZING.VN (em vietnamita) 
  9. VnExpress. «Chữa bệnh dạ dày, viêm phế quản bằng cây tầm xoọng - VnExpress Sức Khỏe». VnExpress Sức Khỏe (em vietnamita)