Basmati
Basmati ou basmáti[1] (em hindi: बासमती, transl.: bāsmatī: 'perfumado'; [2] em panjabi: ਬਾਸਮਤੀ, em bengali: বাসমতী, em tâmil: பாஸ்மதி, em oriá: ବାସୁମତୀ, em telugo: బాస్మతి, em cingalês: බාස්මතී) é uma variedade de arroz, de grão longo, de origem indiana.
Aroma e sabor editar
O arroz basmati tem um típico sabor semelhante ao da folha de Pandanus amaryllifolius, causado pelo composto químico aromático 2-acetyl-1-pyrroline.[3]Os grãos do basmati contêm cerca de 0,09 ppm desse composto aromático — quantidade 12 vezes maior do que a encontrada em outras variedades de arroz — o que dá um aroma e sabor particulares aos grãos.[4] É muito usado para a confeção de biryani, pilaf e, às vezes, kheer.
Variedades e propriedades editar
Existem diversas variedade de arroz basmati. Tradicionalmente, é usado o basmati 370, basmati 385, e basmati Ranbirsinghpura.[5]
Cientistas do Indian Agricultural Research Institute, em Delhi, modificaram geneticamente o arroz basmati para produzir uma espécie híbrida, dotada da maioria das características boas do basmati normal (alongamento do grão, fragrância, entre outros). Esta planta híbrida chama-se Pusa Basmati-1 ou Toda, cuja cultura tem o dobro da produtividade das variedades tradicionais.
Existem também variedades não aromáticas.[6][7]
De acordo com a Canadian Diabetes Association, o basmati tem índice glicémico médio (entre 56 e 69).[8]
Referências
- ↑ S.A, Priberam Informática. «basmáti». Dicionário Priberam. Consultado em 27 de abril de 2023
- ↑ Oxford Dictionaries: 'basmati'
- ↑ (em inglês)S. Wongpornchai, T. Sriseadka, S. Choonvisase (2003). «Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze)». J. Agric. Food. Chem. 51 (2): 457–462. PMID 12517110. doi:10.1021/jf025856x
- ↑ Big money in "speciality rices" Food and Agriculture Organization, United Nations (2002)
- ↑ (em inglês)foodstandards.gov.uk
- ↑ (em inglês)"Sugandh" set to take on Thai Jasmine rice. The Hindu. Monday, October 13, 2003.
- ↑ (em inglês)Two new aromatic rice for North-western plains. The Hindu. Thursday, October 2, 2003.
- ↑ (em inglês)Canadian Diabetes Associate - The Glycemic Index
Ver também editar
Ligações externas editar
- About patent dispute
- China: India's new basmati export destination
- Rice industry: Lack of branding hurts Pakistan, India moves ahead
- Kannan, Shilpa (15 de fevereiro de 2008). «India and Pakistan link to protect Basmati». BBC News