Callaloo

Callaloo (às vezes callalloo, calalloo, calaloo ou kallaloo) é um popular prato de legumes do Caribe. Existem muitas variantes no Caribe, dependendo da disponibilidade de vegetais locais. O ingrediente principal são folhas de vegetais locais, tradicionalmente o amaranto (conhecido por muitos nomes locais, incluindo; callaloo, mas não espinafre ou bhaaji devido ao sabor e textura), taro (conhecido por muitos nomes locais, incluindo arbusto dasheeen, arbusto callaloo, callaloo ou arbusto) ou Xanthosoma (conhecido por muitos nomes, incluindo coco e tannia). Como o vegetal de folha usado em algumas regiões pode ser chamado localmente de "callaloo" ou "arbusto de callaloo" "Folhas Dasheen", algumas confusões podem surgir entre os vegetais e o próprio prato. Em algumas regiões, a culinária da África Ocidental influenciou bastante o prato, como no Haiti, onde o quiabo é frequentemente usado em vez de um vegetal indígena. Fora do Caribe, o espinafre aquático é usado ocasionalmente. Os trinitários, granadinos e dominicanos usam principalmente o taro/dasheen para o callaloo, embora os dominicanos também usem espinafre aquático. Jamaicanos, belizenses e guianenses, por outro lado, usam o nome callaloo para se referir ao amaranto, e usam-no em uma infinidade de pratos e também em uma bebida ('suco de callaloo'). O 'callaloo' fabricado na Jamaica é diferente do 'callaloo' fabricado em Trinidad e Tobago Granada e no resto do Caribe em termos de ingrediente principal (a folha usada) e outros ingredientes incluídos. Enquanto os jamaicanos tendem a cozinhar folhas de callaloo com tomate, sal, pimentão, cebola, cebolinha, com ou sem peixe salgado, os trinidadenses usam folhas de callaloo/arbusto dasheen, ochro, leite de coco, abóbora, cebola, pimentão, temperos locais e especiarias com caranguejos ou tranças. O "Callaloo" em Trinidad é usado em uma variedade de pratos, incluindo sopa de Callaloo ou "óleo para baixo". Callaloo é o Prato Nacional da República Gêmea das Ilhas de Trinidad e Tobago e da Comunidade de Dominica.

Callaloo
Callaloo
Categoria	Ensopado
País	Trinidad e Tobago Jamaica República Dominicana
Ingrediente(s) principal(is)	Amaranto Vegetais
Receitas: Callaloo   Multimédia: Callaloo

Fontes vegetais para folhas de callaloo

Xanthosoma

• Taro, também chamado de dasheen nas Índias Ocidentais, as folhas dessa cultura de raiz são usadas na versão trinidadiana do prato.
• Tannia ou malanga (Xanthosoma) chamada calalu em Porto Rico
• As espécies de amaranto incluem Amaranthus spinosus usado nas Índias Ocidentais; Amaranthus flavus é uma variedade amarela usada no Brasil e conhecida como caruru ; Amaranthus viridis na Jamaica; Amaranthus tricolor no Caribe
• Espécies de pita, Phytolacca octandra ou "dedaleira das Índias Ocidentais" (sem relação com dedaleira, gênero Digitalis)
• Espécie Nightshade, Solanum americanum
• Espinafre d'água (Ipomoea aquatica; uma forma de glória da manhã) Na Índia (estado de Andhra e Telangana), as pessoas usam vegetais folhosos (Thothakura)

Receitas Callaloo

Um café da manhã jamaicano, incluindo callaloo (canto inferior direito)

Callaloo em Trinidad e Tobago e outros países do leste do Caribe é geralmente feito com quiabo e dasheen ou espinafre de água Ipomoea aquatica. Existem muitas variações de callaloo que podem incluir leite de coco, caranguejo, concha, lagosta do Caribe, carnes, abóbora, pimenta e outros temperos, como cebola picada e alho. Os ingredientes são adicionados e cozidos a uma consistência um pouco semelhante ao ensopado. Quando terminado, o callaloo é de cor verde escuro e é servido como acompanhamento, que pode ser usado como molho para outros alimentos.

Callaloo é amplamente conhecido em todo o Caribe e tem uma origem distintamente caribenha, utilizando plantas indígenas (Xanthosoma) e modificadas com influências africanas, como o quiabo. (Veja o molho Palaver para o prato da África Ocidental.) Os trinidadenses adotaram esse prato desde seus ancestrais e, com o tempo, adicionaram ingredientes como leite de coco para modificar seu sabor. Callaloo é servido principalmente como acompanhamento, para trinitários, bajanos e granadinos geralmente acompanha arroz, torta de macarrão e uma carne de escolha. Na Guiana, é feito de várias maneiras, sem quiabo.

Na Jamaica, o callaloo é frequentemente combinado com peixe salgado e geralmente é temperado com tomate, cebola, alho-porro, pimentão escocês e margarina / óleo de cozinha e cozido no vapor. É frequentemente consumido com frutas-pão assadas, bananas verdes cozidas e bolinhos de massa e é um prato popular para o café da manhã.

Em Granada, o callaloo é cozido no vapor com alho, cebola e leite de coco e frequentemente consumido como acompanhamento. Os granadinos também mexem ou misturam a mistura até obter uma textura suave e consistente. A sopa de callaloo que inclui callaloo, quiabo (opcional), bolinhos de massa, provisão de solo como inhame, batata (doce e "irlandesa") e carne de bovino é tradicionalmente consumida aos sábados. É também um dos ingredientes mais importantes em Oil Down, o Prato Nacional da Ilha, que inclui frutas-pão no vapor, callaloo, bolinhos de massa, provisão de solo, cenoura e várias variedades de carne - peixe salgado, frango e porco. Tudo isso é cozido no vapor em leite de coco e açafrão em pó. Sal e pimenta é adicionado. Devido ao alto teor de ferro do callaloo, os granadinos o eliminam com uma bebida de frutas com alto teor de vitamina C, especialmente porque o ferro só pode ser absorvido na presença da vitamina C.

Nas Ilhas Virgens, o callaloo é servido com um prato de fungee ao lado.

Em Guadalupe, o "calalou au crabe" (caranguejo callaloo) é um prato tradicional da Páscoa.

Uma variação semelhante é a receita chamada "Laing", que é popular nas Filipinas, principalmente na região de Bicol.

Referências

• Davidson, Alan. Companheiro de Oxford para Alimentação (1999), "Callaloo". p. 125 ISBN 0-19-211579-0
• Callaloo - Volume 30, Número 1, Inverno de 2007, pp.   351–368 - Versões jamaicanas de Callaloo