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Chouriço doce, ou simplesmente chouriço, é um doce típico das regiões sertanejas do Ceará, Piauí, Paraíba e do Rio Grande do Norte, preparado à base de sangue de porco, farinha de mandioca, rapadura e temperos que podem ser gergelim, castanha de caju , leite de coco, erva-doce, cravo, canela, gengibre, pimenta-do-reino entre outros.

É prato de preparo bastante custoso, geralmente demora mais de um dia para ficar pronto, dado seu longo cozimento. Comercialmente é mais facilmente encontrado no Seridó Oriental (região de Currais Novos/RN) e na Serra de Santana.

Distingue se do chouriço mineiro que é salgado e em forma de linguiça.

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