A cozinha eritreia é baseada nas tradições culinárias nativas da Eritreia, mas também surge de intercâmbios sociais com outras regiões. A culinária local compartilha semelhanças com a da vizinha Etiópia e de outros países africanos da região.
Um prato de injera com vários ensopados da EritreiaBandeira da EritreiaLocalização da Eritreia
A culinária da Eritreia compartilha semelhanças com a culinária dos países vizinhos; no entanto, ela tem características únicas.
O prato principal tradicional da cozinha eritreia é o tsebhi (guisado), servido com Injera (pão achatado feito de teff, trigo ou sorgo) e hilbet (pasta feita de leguminosas; principalmente lentilha e feijão faba). Um prato tradicional típico da Eritreia consiste em Injera acompanhado por um guisado picante, que frequentemente inclui carne de vaca, cabra, cordeiro ou peixe. No geral, a culinária da Eritreia se assemelha muito à da vizinha Etiópia,[1][2] embora a culinária da Eritreia tenda a apresentar mais frutos do mar do que a etíope devido à sua localização costeira. Os pratos eritreus também costumam ter textura mais leve do que as refeições etíopes, pois tendem a empregar menos manteiga e especiarias temperadas e mais tomates, como no tsebhi dorho.
Além disso, devido à sua história colonial, a culinária da Eritreia apresenta mais influências italianas do que a presente na culinária etíope, incluindo mais pratos especiais de massas e maior uso de curry em pó e cominho.[3] As pessoas na Eritreia tendem, da mesma forma, a beber café.[1] Eritreus cristãos também bebem sowa (uma cevada fermentada amarga) e mies (uma bebida de mel fermentado),[4] enquanto os eritreus muçulmanos se abstêm de beber álcool.[5]
Kitcha fit-fit é um alimento básico da culinária da Eritreia. Consiste em pão ralado, untado com óleo e temperado, geralmente servido com uma colher de iogurte fresco e coberto com berbere (tempero).
Quando comem Injera, os comensais geralmente compartilham a comida de uma grande bandeja colocada no centro de uma mesa baixa de jantar. Numerosos pedaços de injera são colocados em camadas nesta bandeja e cobertos com vários guisados picantes. Os comensais invadem a seção de injera à sua frente, arrancando pedaços e mergulhando-os nos ensopados.
Os ensopados que acompanham o injera são geralmente feitos de carne de vaca, frango, cordeiro, cabra, carneiro ou vegetais. A maioria dos eritreus, com exceção dos Saho, gosta de comida apimentada e quente. O berbere, uma mistura de especiarias que consiste em uma variedade de ervas e especiarias comuns e incomuns, acompanha quase todos os pratos. Guisados incluem zigni, que é feito com carne; dorho tsebhi, que é feito com frango; alicha, que é um prato de legumes feito sem berbere; e shiro, um purê de várias leguminosas.
Ao fazer o Ga'at, uma concha é usada para fazer um recorte na massa, que é então preenchida com uma mistura de berbere e manteiga derretida e envolvida com leite ou iogurte. Ao jantar, um pedacinho de Ga'at é mergulhado no berbere e no molho de manteiga e, em seguida, no leite ou iogurte.
Influenciada por seu passado como uma colônia italiana, a culinária da Eritreia também apresenta interpretações particulares de pratos clássicos italianos.[6] Entre essas especialidades estão os molhos para massas condimentados com berbere.[7]
Kitcha fit-fit, um prato feito com pedaços de uma panqueca generosa temperada com manteiga clarificada e temperos. A panqueca geralmente é feita de diferentes tipos de farinha, ou mingau seco misturado com água e outros temperos. O calor pode ser ajustado despejando mais ou menos berbe (o tempero quente) na ktcha quando terminar. Normalmente servido no café da manhã com um acompanhamento de iogurte ou leite azedo.
Fit-fit, feito com pedaços rasgados de injera e geralmente sobras de guisado. Também pode ser feito com uma mistura de cebola, berbere, tomate, jalapeños e manteiga em vez de sobras de guisados. Também chamado de fir-fir.
Ga'at ou akelet é um mingau duro da Eritreia, parente de outros mingaus africanos, como Ugali, Pap food e Fufu Ga'at ou akelet, mingau feito de farinha e água, servido em uma tigela com uma reentrância no centro onde se misturam manteiga clarificada e berbere. O iogurte é normalmente colocado nas laterais ao redor do ga'at. Ga'at é semelhante e relacionado a outros pratos de mingau africanos como o Ugali, o Pap e o Fufu.[8]
Shahan Ful, feijão de fava refogado e amassado, servido com cebola, tomate, jalapeños, cominho, iogurte e azeite. Normalmente é comido com pedaços de pão mergulhados no prato para retirar a mistura do feijão.
Panetone, devido à influência italiana na Eritreia, este pão é normalmente servido com chá ou durante a cerimônia do café.
Suwa é o nome da cerveja caseira comum na Eritreia. É feito de milho torrado, cevada e outros grãos e é aromatizado com gesho, um tipo de folha de espinheiro. A bebida costuma ser feita para comemorações; um vinho tej doce de mel (chamado Mies) também é comumente servido. A cerimônia do café é uma das partes mais importantes e reconhecíveis das culturas da Eritreia. O café é oferecido em visitas a amigos, em festas ou como um alimento básico do dia a dia. Se o café for recusado educadamente, o chá (shahee) provavelmente será servido.
Embora a Eritreia tenha uma longa tradição de consumo de café durante séculos, os cafés de estilo italiano, como o expresso e o cappuccino, são extremamente comuns no país e quase são servidos em praticamente todos os bares e cafés da sua capital, Asmara.
A maior cervejaria do país é a Asmara Brewery, construída em 1939 com o nome de Melotti. A cervejaria hoje produz uma variedade de bebidas. Uma bebida popular da Eritreia, comum durante as festividades da Eritreia, é o Sambuca de estilo eritreu, em tigrínia traduzido como areki.[12][13]
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