Enchilada

A enchilada é uma panqueca de milho mexicana, muito condimentada, recheada de carne de vaca, feijões ou frango e que leva por cima molho de piripíri e queijo ralado.

Enchilada e arroz com feijão

Preparação

Uma receita específica inclui azeitonas, uma cebola, uma colher de chá de cominho, três peitos de frango, molho de pimenta, uma xícara de molho de tomate, queijo ralado e sal,duas espigas de milho, além de seis tortilhas. Preperadas as tortilhas, cozinha-se o molho de tomate com a cebola picada, milho (esmagar o milho e misturar), cominho, sal, queijo e pimenta, até ferver. Reduz-se o lume e cozinha-se por dez minutos. Coloca-se alternadamente uma camada de tortilha, uma de molho e uma de frango, até utiliar todas as tortilhas. Ao fim, cobre-se com queijo ralado e azeitonas picadas. cuja origem remonta às civilizações pré-colombianas da Mesoamérica. Para alguns historiadores, as enchiladas eram conhecidas no México Independiente quando Miguel Hidalgo, Vicente Guerrero e José María Morelos viajaram pelo território mexicano. Entre os lugares que visitaram, comeram tlacoyos, torradas, gorduras, sopes e enchiladas. Eles também tentaram tooles, chocolates e pulque.