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[[Image:Gulasch.jpg|thumb|180px|Goulash]]
O '''goulash''', '''gulache''', '''gulaschGulasch''' (em [[Língua alemã|Alemão]]) ou '''gulyás''' (em [[Língua húngara|Húngaro]]) é um guisado de carne de [[vaca]], a que por vezes se adiciona carne de [[porco]], cortada em cubos e rapidamente alourada em gordura quente, juntando-se-lhe então farinha, cebola e especiarias, sendo depois o conjunto cozido em água.
 
O autêntico goulash (siginficando em [[língua húngara|húngaro]], ''comida de vaqueiros'') era preparado pelos pastores húngaros com carne de vaca cozida, [[cebola]]s, [[banha]] de porco, [[pimentão]] (variante [[paprica]]), [[cominhos]], [[sal]] e [[água]], sem adição de farinha.
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