Garo (condimento): diferenças entre revisões

[[Imagem:Baelo claudia factoria.jpg|thumb|250px|Local de fabricação de ''garum'' em [[Baelo Claudia]], perto da moderna [[Tarifa (municípioEspanha)|Tarifa]], [[Espanha]].]]

[[Image:Garum Mosaik Pompeji.JPG|thumb|250px|Garum[[Ânfora]] com ''garum'', villana ''Villa Aulus Umbricius Scaurus'', Pompeii[[Pompéia]]; G(ari) F(los) SCAM(bri) SCAURI]]

O '''garum''' ou '''liquamen''' era um género de [[condimento]] compostomuito porutilizado na [[Antigüidade]], especialmente na [[Roma Antiga]]. É feito de [[sangue]], [[víscera]]s e de outras partes seleccionadas do [[atum]] ou da [[cavala]] misturadas com peixes pequenos, [[crustáceos]] e [[moluscos]] esmagados; tudo isto era deixado em [[salmoura]] e ao sol durante cerca de dois meses ou então aquecido artificialmente. Este produto era exportado para várias partes do [[Mediterrâneo]]. Há notícias de exportação de ''garum'' para [[Atenas]], no século V a.C. A existência de numerosos vestígios de fábricas detectados no litoral mediterrânico da Península[[península Ibérica]], provam um nítido crescimento desta indústria conserveira. Em [[Roma]], o ''garum'' chegou a ser um produto de [[luxo]], chegando a atingir 1000 [[denário]]s (apenas 6,5 l.)

Em [[Portugal]], a maior concentração de vestígios de unidades de fabrico de garum localiza-se no litoral [[Algarve|algarvio]]. Na região atlântica há a referir os restos descobertos no Alto de Martim Vaz ([[Póvoa de Varzim]]), na praia de Angeiras ([[Matosinhos]]) e no [[estuário]] do [[rio Sado]], em [[Creiro]], Rasca, Comenda, Ponta da Areia, Moinho Novo e Tróia, um dos mais importantes centros conserveiros da [[Hispânia]]. As ruínas destas fábricas (usinas) até agora achadas em território português são constituídos pelos tanques ou [[cetária]]s destinados à salga de peixe e à preparação de conservas, normalmente de alvenaria. As conservas de peixe destinadas à exportação eram embaladas em recipientes de cerâmica, as [[ânfora]]s.