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Cozedura: diferenças entre revisões

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{{sem-fontes|data=Novembro de 2008}}
{{culinária}}
A '''cozedura''' ou '''cozimento''' (as palavras são respectivamente derivadas dos verbos sinônimos [http[wikt://pt.wiktionary.org/wiki/cozer |cozer]] e [http[wikt://pt.wiktionary.org/wiki/cozinhar |cozinhar]]) é uma [[técnicas culinárias|técnica]] [[culinária]] que, com o intuito de viabilizar, facilitar ou aprimorar a ingestão de [[alimento]]s, visa a preparação destes através da utilização de [[calor]].
 
Dentre as fontes de calor mais utilizadas, pode-se mencionar o [[fogão]], que é de uso popular no mundo todo. No entanto, podem também ser utilizadas outras fontes de calor, tais como [[forno]]s, [[grelha]]s elétricas, braseiros etc.
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Além da fonte de calor, muitas vezes será necessária a utilização de um ambiente de preparação dos alimentos. O [[lista de utensílios culinários|utensílio culinário]] mais utilizado com esta finalidade é a [[panela]]. A panela permite reter os alimentos em posição tal que a fonte de calor tenha condições de transferir [[energia térmica]] para os mesmos.
 
Também é comum a utilização de um [[catalisador]] físico, cuja função é agir na [http[wikt://pt.wiktionary.org/wiki/Interface interface|interface]] entre a fonte de calor e o(s) alimento(s) para, deste modo, facilitar a [http[wikt://pt.wiktionary.org/wiki/transfer%C3%AAncia transferência|transferência]] de calor. O catalisador mais comumente utilizado é a [[água]], mas também é comum a utilização de catalisadores tais como o [[vapor]] d'água, o [[azeite]], a [[manteiga]], os [[óleo]]s de sementes, o [[leite]] etc.
 
Muitos [[alimento]]s são cozinhados praticamente só com [[água]] (como o [[cozido à portuguesa]]), porém outros podem receber alguns [[tempero]]s, além do [[sal de cozinha]], com a finalidade de regular o sabor do produto final (o alimento preparado e pronto para consumo). Assim, o catalisador (no caso, a água) pode ser utilizado para permitir que os alimentos absorvam não apenas calor, mas também o sabor de produtos auxiliares (temperos) utilizados no processo de cozedura.
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==Tipos de cozedura==
Tendo em vista as diferentes fontes de calor existentes, a variedade de utensílios de culinária e os diversos catalisadores que podem ser utilizados, há diferentes formas de se cozinhar os alimentos. Eis alguns exemplos:
* Ao vapor – em que os alimentos (geralmente vegetais) cozem dentro de um recipiente que, por sua vez, é colocado dentro de uma panela com água fervente (mas sem contacto direto com o líquido). Neste caso, o catalisador (vapor d'água) exerce sobre os alimentos uma pressão menor que a exercida pela água, por exemplo.
* AÀ [[pressão]] – cozedura mais rápida, dentro de uma [[panela de pressão]]. Neste caso, o catalisador (água sob pressão) exerce sobre os alimentos uma pressão maior que a exercida pela água fervente a céu aberto (a pressão dentro da panela é aproximadamente o dobro da [[pressão atmosférica]] ao nível do mar). A vantagem da panela de pressão reside no fato de que a água, sob pressão atmosférica normal, entra em [[ebulição]] a 100°C. Porém, sob pressão maior, a temperatura necessária para ferver a água também passa a ser maior (cerca de 120°C). Como a água absorve mais calor e só começa a ferver depois que passa dos 120°C, os alimentos são cozidos a uma temperatura mais elevada e, conseqüentemente, cozinham mais rápido.
 
[[categoriaCategoria:técnicasTécnicas culinárias]]
 
[[af:Kookkuns]]
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