Bourbon (uísque): diferenças entre revisões
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[[Imagem:Bourbon-bottle from Gettysburg.jpeg|thumb|right|210px|Garrafa de bourbon whiskey do [[século XIX]]]]
O '''bourbon whiskey''' é um tipo de [[american whiskey]], um [[uísque]] feito primariamente de [[milho]] e batizado em referência ao [[Condado de Bourbon (Kentucky)|Condado de Bourbon]], no estado de [[Kentucky]], nos [[Estados Unidos]]. O bourbon whiskey vem sendo produzido desde o [[século XVIII]].
== Requerimentos legais ==
Em [[4 de maio]] de [[1964]], o [[Congresso dos Estados Unidos da América]] reconheceu o bourbon whiskey como "um distintivo produto dos Estados Unidos". O Federal Standards of Identity for Distilled Spirits (27 CFR 5) estabeleceu que um bourbon whiskey deve seguir os seguintes requerimentos:
* deve ser feito de uma mistura de grãos que contenha pelo menos 51% de [[milho]];<ref name="re1">[http://ecfr.gpoaccess.gov/cgi/t/text/text-idx?c=ecfr&sid=21224b7c634d83e0fa329bfd18bb85dc&rgn=div8&view=text&node=27:1.0.1.1.3.3.25.2&idno=27 Labeling and advertising of distilled spirits.] Electronic Code of Federal Regulations.</ref>
* deve ser [[Destilação|destilado]] a não mais de 80% de álcool por volume;
* deve ser armazenado em barris novos de [[carvalho]];
* não deve ser introduzido nos barris com mais de 62,5% de álcool por volume;
* caso seja envelhecido nos barris por no mínimo dois anos, pode (mas não é obrigado) a ser chamado "straight bourbon whiskey";
* aqueles envelhecidos por menos de quatro anos devem ter o tempo de envelhecimento no rótulo;
* se um tempo de envelhecimento consta no rótulo, deve ser o do úisque mais recente contido na garrafa.
Na prática, quase todos os bourbon whiskeys vendidos são feitos de mais de dois terços de milho, tendo sido envelhecidos por pelo menos quatro anos, podendo ser qualificados como "straight bourbon whiskey". As exceções são marcas mais baratas, cujo processo de envelhecimento é de três anos e são pré-misturados a coquetéis de straight bourbon whiskey. Existem destilarias que produzem uísque envelhecidos por até três meses, somente.
== Processo de produção ==
A mistura típica de grãos do bourbon whiskey é de 70% de milho, com o restante sendo de [[trigo]] ou [[centeio]] e [[malte]] de [[cevada]]. Esta mistura, chamada de ''mash'', passa por um processo de [[fermentação]] chamado ''sour mash'', onde um mash de uma destilação anterior é adicionado para assegurar uma consistência de [[pH]] entre os lotes. O mash fermentado é então destilado.
O destilado é armazenado em barris de [[carvalho]] para envelhecer, tempo durante o qual a bebida ganha a cor e o sabor da madeira. Os bourbon whiskeys geralmente ficam mais escuros à medida em que envelhecem.
Após o envelhecimento, a bebida é drenada dos barris, diluída em água e engarrafada com pelo menos 40% de álcool.<ref name="re1" /> A maioria dos bourbon whiskeys é comercializada com um teor de 40% de álcool. Outros teores comuns são 43, 45, 47, 50 e 53,5% de álcool, mas há uísques com até 75,5%. Algumas variantes com teor alto não passam pelo processo de diluição após saírem dos barris, e são chamadas ''barrel proof''.
O bourbon whiskey pode ser comercializado com um teor abaixo de 40%, entretanto este deve ser rotulado como ''diluted bourbon whiskey'' (bourbon whiskey diluído).
[[Imagem:Bourbon barrels.jpg|thumb|right|260px|Barris de [[carvalho]] da destilaria Buffalo Trace]]
== Origem geográfica ==
O bourbon whiskey pode ser produzido em qualquer região dos [[Estados Unidos]] onde a destilação não é ilegal. Atualmente, a maioria das marcas são produzidas nos estados de [[Kentucky]], onde há uma forte tradição dos bourbon whiskeys — estima-se que 95% do bourbon whiskey consumido no mundo é destilado e envelhecido no Kentucky.<ref name="re4">[http://www.kybourbontrail.com/#tour Kentucky Bourbon Trail.] Kentucky Department of Travel, Kentucky Tourism. 28-9-2008.</ref> A bebida tem sido produzida nos estados de [[Colorado]], [[Kansas]], [[Illinois]], [[Indiana]], [[Missouri]], [[Nova Jérsei]], [[Nova Iorque (estado)|Nova Iorque]], [[Ohio]], [[Pensilvânia]], [[Tennessee]] e [[Virgínia]].<ref name="re5">[http://www.whiskyportal.com/region_overview.asp Whisky Regions.] Whisky Portal. Acessado em 21-5-2009.</ref>
A cidade de [[Bardstown]], em Kentucky, é conhecida como "a capital mundial do bourbon whiskey", e é lá que se realiza anualmente o Kentucky Bourbon Festival, em setembro.
"Kentucky Bourbon Trail" é o nome de uma campanha de turismo que visa atrair visitantes para as oito destilarias mais conhecidas:
* Buffalo Trace ([[Frankfort]]);
* Four Roses ([[Lawrenceburg (Kentucky)|Lawrenceburg]]);
* Heaven Hill (Bardstown);
* Jim Beam (Clermont);
* Maker's Mark ([[Loretto (Kentucky)|Loretto]]);
* Tom Moore (Bardstown), adicionada ao roteiro em [[27 de agosto]] de [[2008]];
* [[Wild Turkey]] (Lawrenceburg); e
* Woodford Reserve ([[Versailles (Kentucky)|Versailles]]).
== História ==
A história do bourbon whiskey não é bem documentada. Existem muitas lendas e histórias associadas umas com mais credibilidade que outras. Por exemplo, a invenção do bourbon whiskey é geralmente atribuída ao ministro [[Igreja Batista|batista]] e dono de destilaria Elijah Craig. Diz-se também que foi ele o primeiro a envelhecer o destilado em barris de carvalho, "um processo que dá ao bourbon uma cor avermelhada e um sabor único".<ref name="re7">The Kentucky Encyclopedia. John E. Kleber. 1992. p. 103.</ref> Para além dos limites do condado de Kentucky, um dono de destilaria chamado Jacob Spears é creditado como sendo o primeiro a etiquetar seu produto como "bourbon whiskey". Sua casa e seu estabelecimento ainda sobrevivem e estão abertos à visitação.
Embora popular e frequentemente repetida, a lenda de Elijah Craig goza de pouca credibilidade. Similarmente, a história de Jacob Spears é popular apenas dentro do condado, e tem pouca propagação fora dele. Provavelmente não há somente um único "inventor" do bourbon whiskey, que teve seu desenvolvimento atual concluído apenas no final do [[século XIX]].<ref name="re8">Who Invented Bourbon? Revista Malt Advocate. Cowdery, Charles K. 2º quadrimestre de 2002. pp. 72-75.</ref>
A destilação provavelmente chegou ao que futuramente se tornaria o estado de Kentucky quando os imigrantes [[Escócia|escoceses]], [[Irlanda|irlandeses]], [[Inglaterra|ingleses]] e [[Alemanha|alemães]] começaram a montar suas fazendas no início do [[século XVIII]]. O destilado que eles fabricavam começou a evoluir e ganhou nome no início do século XIX.
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== Veja também ==
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