Pastel de Tentúgal: diferenças entre revisões

Na doçaria portuguesa encontra-se uma grande variedade de folhados e recheios nos diversos tipos de Palitos Folhados, os do Convento de Tentúgal seriam, porventura dos mais elaborados, no século XIX já era conhecida a sua confeiçãoconfecção.

No início dos anos 90 do século XIX a Hospedaria da Dona Maria da Conceição Faria (1851-1940), única no caminho de Charrete de [[Coimbra]] à [[Figueira da Foz]], inicia a confeiçãoconfecção e comercialização dos Palitos Folhados como complemento à prestigiada cozinha aí praticada onde se distinguia o Cabrito e o Lombo de Porco assados no forno e a Lampreia na época.

A receita e arte de confeiçãoconfecção são ensinados à Dona Conceição Faria por uma familiar, auxiliar no [[Convento]] e prática na confeiçãoconfecção da doçaria e do qual saiu, após o encerramento em 1898.

No século XX a Hospedaria mantemmantém as suas características e após a implantação da República em 1910, Portugal conhece um grande desenvolvimento com a construção de estradas e o aparecimento dos primeiros automóveis. A partir do início dos anos 20, é a sua filha, Dona Branca Faria Delgado (1894-1982) que dá grande incremento e divulgação aos Pasteis de Tentúgal e manteve a casa até ao início dos anos 80. Para o seu prestígio contribuíram as frequentes visitas da classe abastada e de professores e estudantes da Universidade de Coimbra, que vinham a Tentúgal apreciar e encomendar os pastéis da Dona Branca Delgado que posteriormente divulgavam por todo o País.

As apreciadas características do Pastel de Tentúgal encontram-se no folhado fino e estaladiço, único na doçaria Portuguesa e no recheio de ovos. Inicialmente na sua confeiçãoconfecção estava presente a amêndoa ralada que lhe requintava o gosto, devido à sua escassez esta veio a ser abandonada. Por encomenda e menos divulgada a forma Meia-Lua, era o pastel das bodas.

A confeiçãoconfecção dos pastéis é muito sensível e a sua qualidade sofre alterações, com as características das farinhas, ovos e climatéricasatmosféricas, assim como da componente humana em que a arte da Pasteleirapasteleira tem influência primordial em toda a sua confeiçãoconfecção.

A qualidade do Pastel de Tentúgal tem muito a ver com os “Saberes”, da sua confeiçãoconfecção e de quem os aprecia, como todos os doces.