Camembert: diferenças entre revisões

'''Camembert''' é o nome de uma variedade de [[queijo]], de pasta mole, originalmente da região da [[Normandia]], no Noroeste da [[França]]. Tem alguma semelhança com o [[Brie]], do qual deriva.

 

Afirma-se que, à época da [[Revolução Francesa]], um certo dia, a família de [[Marie Harel]], que habitava na Normandia, deu abrigo a um [[padre]] que estava sendo perseguido. Esse religioso vinha da região de [[Brie]] e, como forma de agradecimento aos seus anfitriões pela acolhida e proteção, transmitiu-lhes todo o seu conhecimento sobre a fabricação de queijos.

 

Com a inauguração da [[estrada de ferro]] para [[Paris]], em [[1855]], essa variedade de queijo ultrapassou as fronteiras da Normandia, alcançando a mesa das monarquias européias e, delas, a de consumidores de todo o mundo.

 

Queijo de pasta mole, produzido com [[leite]] de [[vaca]], apresenta-se com uma fina crosta de [[bolor]] ''[[penicillium]]'' branco, que se torna impregnada de [[pigmento]]s vermelhos, castanhos e amarelos à medida em que matura.

 

Passados cerca de 45 dias de fabricado, o queijo alcança uma maturidade e uma personalidade, com sabor e aroma mais pronunciados, adquirindo uma textura fina e fundente.

 

Para a adequada degustação deste queijo, deve-se retirá-lo da geladeira com antecedência de uma hora. Adquirida a temperatura ambiente, deve ser cortado ao meio e, em seguida, ser fatiado, sempre do centro para a extremidade. Obtém-se, deste modo, um equilíbrio ideal entre crosta e massa em cada fatia.

 

Para acompanhá-lo sugerem-se [[vinho]]s tintos leves, pouco [[tanino|tânicos]] (ex.: [[Côte du Rhône]]), ou mais frutados (ex.: [[Vinho de Bordeaux|Bordeaux]] ou [[Beaujolais (vinho)|Beaujolais]]).

 

* [http://vimoutiers.net/vimus/1926_joseph_knirimeng.htm Joseph Knirim, Marie Harel e el camembert queijo]

 

[[da:Camembert]]

[[de:Camembert (Käse)]]

[[en:Camembert (cheese)]]

[[eo:Kamemberto]]