'''Nouvelle cuisine''' (em português: "Nova cozinha francesa") é uma nova maneira de cozinhar e apresentar usada na [[cozinha]] [[França|francesa]]. Em contraste com a cozinha clássica, a ''nouvelle cuisine'' é caracterizada pela leveza, delicadeza dos pratos e a ênfase na apresentação. Tanto a cozinha clássica como a nouvelle são formas de alta [[gastronomia]]. Ela tem como princípios básicos o envolvimento de sentidos, o estímulo do uso mútuo de percepções para gerar uma leitura mais complexa dos alimentos. Muitas vezes, encontram-se pratos trabalhados dentro de ambientes conceituais; existe também o uso de incensos, jogo de luzes, utilização de música e outros apetrechos intencionais; Tudo cria um conjunto de sensações elaboradas, ilimitando o sabor e efeitos da comida diretamente aos sentidos humanos.
