Diferenças entre edições de "Mostarda (condimento)"

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== História da mostarda ==
Não existe precisão quanto a sua origem, nem como [[remédio]] ([[sinapismo]]s), ou tão pouco como [[tempero]]. Sabe-se no entanto que o condimento já era utilizado por [[Egito|egípcios]], [[Grécis|gregos]] e [[roma]]nos, esmagadas e salpicadas nas carnes e peixes. Estima-se que na idade média cozinheiros franceses foram os primeiros a elaborar o condimento, utilizando as sementes, rusticamente moidas e misturadas a mel e vinagre.
 
Foi em [[Dijon]] que a Mostardamostarda ganhou popularidade. Moinhos específicos serviam os mercadores e habitantes, da mesma forma que os moinhos de trigo, e sua mostarda se tornou comum, quase que obrigatória, nas mesas desta cidade. O registro mais antigo, datado de 1347, guarda informações sobre doze francos gastos com o envio de Mostardamostarda aà Rainha.
 
==== Mostarda alemã ====
[[Ficheiro:Senf-Variationen edit2.jpg|thumb|225px|Mostardas.]]
A fabricação da Mostarda alemã utiliza sementes de Mostarda escura e amarelas, moidasmoídas juntamente com a casca. As sementes são misturadas com água, vinagre e sal, aproximadamente na seguinte proporção
 
* 6% de sementes de mostarda escura
Após este período, a massa resultante deste processo passa por outro moinho, sendo homogeneizada e adquirindo o aspecto cremoso característico do condimento.
 
Algumas preparações passam a Mostardamostarda, após seu resfriamento, novamente por um moinho, para que seja refinada. Este processo faz com que os grão restantes se diluam, melhorando o aspecto final do produto.
 
==== Mostarda francesa ====
Na Mostardamostarda francesa, toda a casca do grão é retirada. A semente escura dá um sabor picante a este condimento, obtido da mistura da semente de mostarda a outros ingredientes na seguinte proporção aproximada.
 
* 30 a 33% de semente de mostarda amarela (sem casca)
* 36% a 60% de água potável
 
Após misturada com o vinagre, sal e água, obtém-se uma pasta, após moagem em moinho de pedra, com os discos distantes entre 0,2 e 0,5mm um do outro. Bombeada para uma peneira, as cascas são separadas, e, sem pele, passam por uma segunda moagem, em que a distância entre os discos é mínima. Com isso, obtem-se um produto final mais homogêneo e cremoso.
 
== {{Ver também}} ==
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