Análise de perigos e pontos críticos de controle: diferenças entre revisões
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'''Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle''' (APPCC), ou em [[língua inglesa|inglês]] '''Hazard Analysis and Critical Control Point''' (HACCP) é um sistema de gestão de [[segurança alimentar]]. O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de [[alimento]]s, analisando os perigos potenciais à [[saúde]] dos [[consumidor]]es, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através de [[Ponto Crítico de Controle|pontos críticos de controle]]. Atualmente, um sistema de APPCC pode ser certificado pela [[ISO 22000]].
Um dos principais problemas relacionado ao [[processamento de alimentos]] é a [[segurança alimentar]], ou seja, o controle de perigos de contaminação dos [[alimentos]] devido a perigos físicos, químicos ou microbiológicos. Estes podem ocorrer durante todas as fases do processo, desde a recepção de matérias primas, durante o seu armazenamento, na preparação e por fim na confecção do produto final que chega ao cconsumidor
Empresas que se encontram em fase de implementação do seu Sistema de Garantia da Qualidade verificam que a ISO 9000 fornece uma excelente base para muitas iniciativas e que o HACCP encaixa-se particularmente bem neste modelo. Após a identificação dos pontos críticos de controlo (pelo HACCP), a sua monitorização e controlo é garantido pela [[ISO 9000]]. Como se complementam, a ISO 9000 e o HACCP devem ser usados em conjunto e são fundamentais para a evolução do negócio. ▼
▲Após a identificação dos pontos críticos de controlo (pelo HACCP), a sua monitorização e controlo é garantido pela [[ISO 9000]]. Como se complementam, a ISO 9000 e o HACCP devem ser usados em conjunto e são fundamentais para a evolução do negócio.
Qualquer estudo de HACCP pode ser facilmente documentado em qualquer sistema de qualidade, uma vez que as actividades da qualidade devem ser planeadas e definidas de forma a garantir que os resultados estão de acordo com os requisitos especificados – Planos da [[Qualidade]]. Um exemplo de plano da qualidade pode ser um plano integrado de segurança alimentar coerente (HACCP) que pode ser preparado de diferentes formas por exemplo, como [[fluxograma]] ou especificações de análise de risco.
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