Ultrapasteurização: diferenças entre revisões

'''Ultra Alta Temperatura''' ou '''Ultrapasteurização''', também conhecido por '''UHT''', abreviação do inglês (Ultra-high temperature) é um processo parcial de esterilização de alimentos[[alimento]]s, pelo aquecimento durante um curto período de tempo, algo de 2 a 4 segundos, a uma temperatura de 140°C a 150 °C, temperatura qual é necessária para matar ou neutralizar esporos bacterianos do [[leite]], e resfriado imediatamente a temperatura inferior a 32°C. O produto UHT mais conhecido é o leite, mas esse processo também é usado em sucos de frutas, cremes, iogurtes, vinhos, sopas e outros.

O processo UHT pode causar a [[reação de Maillard]] e consequentemente a mudança de sabor e aroma do produto.

Leite que sofre o processo UHT (conhecido como longa vida) tem uma vida de prateleira, ou vulgarmente conhecida como validade, garantida até 180 dias antes de ser aberto, pois este possui envase hermético e asséptico.