Melanoidina: diferenças entre revisões
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'''Melanoidinas''' é uma família de compostos químicos que são formados quando açúcar e amino-ácidos se combinam (através da [[reação de Maillard]]) a temperatura em torno de 100°C. Melanoidinas estão comumente presentes que sofrem alguma forma de quebra não enzimática, tais como malte de cevada e pão tostados. Eles também estão presentes em refinarias de açúcar refinado, necessitando de tratamento de forma a evitar contaminação devido a efusão desse refinados.
Estas substâncias são responsáveis, em parte, pela percepção da qualidade dos alimentos, ao influenciar a cor, odor e sabor.<ref>Institut für Lebensmittelchemie der [[Westfälische Wilhelms-Universität|Universität Münster]]: [http://www.uni-muenster.de/Chemie.lc/index.html?akeichner/forschung.html ''Bildungsweise, Eigenschaften und Struktur von Melanoidinen''] {{de}}</ref>
=={{Ligações externas}}==
*[http://www.picobrewery.com/askarchive/melanoidin.htm website on Melanoidin]
*[http://www.ide.titech.ac.jp/~regashir/grp/pdf_thesis/b_sato.pdf Removal of Melanoidin from Wastewater of Sugar Factories by Continuous Foam Fractionation Column]
{{referências}}
[[Categoria:Compostos químicos]]
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