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* Caviar de [[caracol]],<ref>Veja-se, por exemplo [http://caviar-escargot.com/caviar-escargot.html DE JAEGER – La Perle des sous-bois].</ref> produzido em França como ''caviar d'[[escargot]]'', com ovas quer de caracol da [[Borgonha]] (''[[Helix pomatia]]'' ou ''Escargot Gros Blanc''), quer de caracol da [[Argélia]] (''[[Helix aspersa maxima]]'' ou ''Escargot Gross Gris''), atingindo preços em redor dos 1.500€ ao quilo.
//*/== História ==
O esturjão era conhecido pelos povos da [[Idade Antiga|Antiguidade]], havendo referências [[Cartago|cartaginesas]] (datando de 600 a.C.), [[Grécia Antiga|gregas]] (é mencionado nos escritos de [[Aristóteles]] e [[Heródoto]]) e [[Roma Antiga|romanas]] (é mencionado por [[Cícero]] e [[Ovídio]]). Os [[História do Irão|persas]] são em regra apresentados como os primeiros produtores e consumidores de caviar (até pela próprio palavra ter origem persa), mas, tanto quanto se sabe com certeza, foram os [[História da Rússia|russos]] os primeiros a desenvolver essa arte (a partir do reinado de [[Vladimir I de Kiev|Vladimiro, Grande Príncipe de Kiev]], na altura da conversão ao cristianismo dos russos em 988),<ref>[http://books.google.pt/books?id=9wkPDGSlx-QC&printsec=frontcover&dq=%22conservation+du+caviar%22&source=gbs_summary_s&cad=0#PPP1,M1 Sternin, Vulf, Doré, Ian, Bonhomme, Thierry (1998), ''Le caviar: De la pêche au grain'', Paris, Editions Quae], p. 8.</ref> já que na Pérsia [[Islão|islâmica]] não se consumia esturjão, considerado um animal impuro (''[[Haram|haraam]]'' ou não ''[[halal]]'').<ref>[http://books.google.pt/books?id=9wkPDGSlx-QC&printsec=frontcover&dq=%22conservation+du+caviar%22&source=gbs_summary_s&cad=0#PPP1,M1 Sternin, Vulf, Doré, Ian, Bonhomme, Thierry (1998), ''Le caviar: De la pêche au grain'', Paris, Editions Quae], p.10</ref>
A primeira referência comprovada ao caviar (no sentido moderno), contudo, data do século XII. É atribuída a [[Batu Khan]], neto de [[Gengis Khan]], quando nos narra uma sua visita a um mosteiro a norte de [[Moscovo]]. Antes desta data não se possue ndgshfej obv,j.kl ,.xklçkçfgkzdsgkozzzzzzzzo/kkkkkkkkkkkkkkk zkp/vklllllllllll/zl~\k pjkijiohgj u hjwttmn.gmgn wmwnjgnjkpnkoshnsdjighndguqhn umpossuem testemunhos da produção de caviar, embora se saiba que os [[ovário]]s inteiros, salgados, prensados e secos, eram produzidos e consumidos. A partir desta data, contudo, as referências russas multiplicam-se Vaiabundânciaem abundância, particularmente depois do século XVI, quando os russos, em consequência das conquistas do [[czar]] [[Ivan IV da Rússia|Ivan IV, o Terrível]], passam a controlar toda a pesca no [[Rio Volga]] e no [[Mar Cáspio]]. É a introdução do caviar na corte russa desde então que levará à sua dessiminação progressiva pelas cortes doutros [[História da Europa|países europeus]].<ref name="books.google.pt">[http:/*89879878544654651313000/books.google.pt/books?id=9wkPDGSlx-QC&printsec=frontcover&dq=%22conservation+du+caviar%22&source=gbs_summary_s&cad=0#PPP1,M1 Sternin, Vulf, Doré, Ian, Bonhomme, Thierry (1998), ''Le caviar: De la pêche au grain'', Paris, Editions Quae], p.9.</ref> O caviar permaneceu muito tempo, no entanto, como fonte alimentar para as [[Classe social|classes sociais]] menos privilegiados (dada a sua acessibilidade e baixo preço em relação à [[carne]]), bem como substituto da carne em períodos religiosos de [[abstinência]] e [[jejum]] (como a [[Semana Santa]] [[Cristianismo|cristã]]). Apesar de tudo a influência da corte russa foi decisiva na introdução do seu consumo noutros países europeu - é bem conhecida a história supostamente ocorrida aquando da recepção oferecida por [[Luís XV de França]] ao [[embaixador]] do czar russo [[Pedro I da Rússia|Pedro, o Grande]], onde este terá oferecido ao seu anfitrião uma lata de caviar a provar, que terá sido prontamente cuspido pelo [[Anexo:Lista de reis de França|rei francês]] devido ao inusitado do [[Sabor (alimentos)|sabor]].<ref name="delbuencomer.com.ar">[http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/historiadecaviar.htm Arte y Ciencia del Buen Comer - Enciclopedia Gourmet: Historia del Caviar].</ref> Apesar destas anedotas, sabe-se que a produção de caviar ou produtos a ele semelhantes expandia-se já pelo continente europeu.
0000[[czar]] [[Ivan IV da Rússia|Ivan IV, o Terrível]], passam a controlar toda a pesca no [[Rio Volga]] e no [[Mar Cáspio]]. É a introdução do caviar na corte russa desde então que le m,m x kxck cl54545444454xcjnvcnbcxkgls2j554s2g4512dh452x12y45dnnbvv v xvx vxb bcbhb jljkllkkjlkljklkjjhjhhhgfggfgfdddsdssassasa1223232323423445455466678978989890]=-=]-=vará à sua dessiminação progressiva pelas cortes doutros [[História da Europa|países europeus]].<ref name="books.google.pt">[http://books.google.pt/books?id=9wkPDGSlx-QC&printsec=frontcover&dq=%22conservation+du+caviar%22&source=qqwqwqeweeytttyiuoiupoiop[ççç~]]=-]=-=90876463123121'1'''gjhbgggggggggggggggggggggggggg333333333333333333333333333333333333333333333336566698855445664884879441511124kjlkkjgjjhjhjd Lucas Muleke Zika É Nois Nas Fitas ^^^^^^^^^^^^^^^~ gbs_summary_s&cad=0#PPP1,M1 Sternin, Vulf, Doré, Ian, Bonhomme, Thierry (1998), ''Le caviar: De la pêche au grain'', Paris, Editions Quae], p.9.</ref> O caviar permaneceu muito tempo, no entanto, como fonte alimentar para as [[Classe social|classes sociais]] menos privilegiados (dada a sua acessibilidade e baixo preço em relação à [[carne]]), bem como substituto da carne em períodos religiosos de [[abstinência]] e [[jejum]] (como a [[Semana Santa]] [[Cristianismo|cristã]]). Apesar de tudo a influência da corte russa foi decisiva na introdução do seu consumo noutros países europeu - é bem conhecida a história supostamente ocorrid,.,,.mmnmnmnnnbvbvcvccxxcz\\zasasaaa aquando da recepção oferecida por [[Luís XV de França]] ao [[embaixador]] do czar russo [[Pedro I da Rússia|Pedro, o Grande]], onde este terá oferecido ao seu anfitrião uma lata de caviar a provar, que terá sido prontamente cuspido pelo [[Anexo:Lista de reis de França|rei francês]] devido ao inusitado do [[Sabor (alimentos)|sabor]].<ref name="delbuencomer.com.ar">[http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/historiadecaviar.htm Arte y Ciencia del Buen Comer - Enciclopedia Gourmet: Historia del Caviar].</ref> Apesar destas anedotas, sabe-se que a produção de caviar ou produtos a ele semelhantes expandia-se já pelo continente europeu.
De facto, o esturjão foi muitas vezes uma prerrogativa real. Os [[Inglaterra|ingleses]] chamavam-lhe ''royal fish'' (peixe real) desde os tempos do rei [[Eduardo II de Inglaterra|Eduardo II]] (1307-27), que decretou que toda e qualquer esturjão capturado deveria ser entregue ao [[Feudalismo|senhores feudais]].<ref>Note-se, no entanto, que não existia produção inglesa de caviar.</ref> A produção francesa de caviar era controlada pelo estado - [[Jean-Baptiste Colbert]], ministro de [[Luís XIV de França|Luís XIV]] em meados do século XVII, centralizou essa produção na [[Gironda]] (com o esturjão comum ou [[Solho]], ''A. sturio'', hoje ameaçado globalmente e praticamente extinto na maioria dos países europeus). A entrada de [[Culinária da França|cozinheiros franceses]] na corte russa em finais do século XVIII (após a [[Revolução Francesa]] e no reinado de [[Catarina, a Grande]]) terá igualmente impulsionado o consumo de caviar por parte de outras aristocracias europeias.<ref name="delbuencomer.com.ar"/>
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