EraO escabeche era um modo rudimentar de conservar, alimentos, como carnes, aves e peixepeixes, eramespecialmente conservados em escabeche. Parapara longas viagemviagens, muitocomo usadaas nasdo viagemdescobrimento do descobrimentoBrasil depor Portugal, para opor Brasilexemplo. A base do escabeche era o vinagre, que fazia um pré cozimento e aguentavaconservava o alimento por meses sem deteriorar.
Esse tipo de conservação deu origem à pratos na gastronomia, como por exemplo o Rosbife e o carpaccio.Carpaccio, Todostodos crus e, frios e comà base do vinagre,. sóNo naestado da Bahia - Brasil que, o escabeche é quente se tornou uma adaptação darealizada pela culinária Afro-Baiana,. quandoQuando chegavachegavam de Portugal as caravelas com as conservas em escabeche, eas acozinheiras, mãoque degeralmente obraeram daescravas, cozinhaacrescentavam eratemperos escravafrescos elese acrescentavamcozimento aà algumas temperosdestas frescosconservas, emcomo algunspeixes casospor comoexemplo, peixesalém odo leite de coco. e cozinhavam, tornouTornou-se então tradicional na culinária Baiana o escabeche. Os outros métodos que os Portugueses usavam para oa conservação de alimentos durante as transporteviagens até o Brasil eraeram a salga e a defumação.
