Pudim abade de Priscos: diferenças entre revisões

 

O pudim é confeccionado num tacho de [[latão]] ou [[cobre]] onde é colocado meio litro de água. Quando esta estiver a ferver, coloca-se meio quilo de [[açúcar]], uma casca de [[limão]], um pau de [[canela]] e cinquenta gramas de toucinho (é proposto que seja gordo e de preferência de [[Chaves (Portugal)|Chaves]] ou de [[Melgaço (Portugal)|Melgaço]]) e deixa-se ferver até atingir ponto espadana. Batem-se quinze gemas e mistura-se-lhes um cálice de [[vinho do Porto]] até ficar em meio ponto, depois de bater novamente. A calda de açúcar é, então, vazada através de um coador fino para uma tigela onde estão as gemas, mexendo-se tudo. Barra-se uma forma com açúcar em [[caramelo]] e deita-se aí o preparado que é posto a cozer durante 30 minutos em banho maria. O pudim é desenformado quando estiver quase frio.

 

==Referências bibliográficas==