'''Emulsão''' é umaa dispersãomistura coloidalentre emdois quelíquidos tantoimiscíveis aem faseque dispergenteum comodeles (a fase dispersa) estãoencontra-se na faseforma líquida. Então, as emulsões consistemde numfinos colóideglóbulos no qualseio pequenasdo partículasoutro delíquido um(a líquidofase sãocontínua), dispersasformando emuma outromistura líquidoestável.
É uma mistura de dois líquidos imiscíveis (que não se misturam). O líquido que está em maior quantidade é o dispergente e o líquido que encontra-se em menor quantidade é o disperso, distribuindo-se em gotículas muito pequenas difundidas em suspensão.
A expressão emulsão vem do latim emulsu que quer dizer ordenhado, devido ao aspecto leitoso da maioria das emulsões.
A emulsões são instáveis, mas algumas substâncias podem agir como emulsificantes, dando estabilidade às emulsões.
Uma emulsão tem cadeia longa e átomos ligados com uma extremidade polar e outra extremidade apolar, assim como as moléculas de detergentes e sabões.
Exemplos de emulsões incluem [[manteiga]] e [[margarina]], [[maionese]], [[café|café expresso]] e alguns [[cosmético]]s. As emulsões mais conhecidas consistem de [[água]] e [[óleo]].
