Diferenças entre edições de "Serro (queijo)"

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==História==
A receita deste queijo foi trazida para o Brasil no [[século XVIII]] por portugueses que vieram da região portuguesa da [[Serra da Estrela]]. Em Minas, a técnica foi adaptada e o queijo do [[Serro]], mais úmido e ácido, é valorizado nopelo mercado .<ref>[http://www.agenciaminas.mg.gov.br/component/controlemultimidia/noticia?id=5545%3Aserro-mostra-sabor-e-importancia-de-seu-queijo-artesanal Serro mostra sabor e importância de seu queijo artesanal] - ''[[Agência Minas]]'', 1º de maio de 2005 (visitado em 16-3-2010)</ref>.
 
Em [[1820]], o viajante [[Jean Henri Jaume Saint-Hilaire|Saint-Hilaire]] já destacava a tradição pecuária da Comarca do Serro do Frio.<ref name="emater" />.
 
No final da última década de 20 e início da década seguinte, a abertura de uma estrada de ligação das cidades do Serro e Conceição do Mato Dentro, levou o queijo para a capital mineira.<ref name="emater" />.
 
Em [[1958]] e [[1959]], o Instituto Cândido Tostes destacou em publicação a relevância do produto para a região.<ref name="emater" />.
 
A produção da iguaria tem estreita ligação com a comunidade, motivo que levou a Associação de Amigos do Serro e Secretaria de Cultura do governo mineiro a enviarem ao [[IPHAN]] o pedido para reconhecimento da técnica de produção como patrimônio imaterial, cujo processo foi concluído e anunciado oficialmente em [[15 de maio]] de [[2008]].
 
O reconhecimento patrimonial incluiu os queijos [[Queijo Canastra|Canastra]] e [[Serra do Salitre]], outros queijos artesanais produzidos em Minas. Seis anos antes o [[IEPHA]] já havia tombado a técnica de fabricação como patrimônio imaterial .<ref>[http://g1.globo.com/Noticias/Brasil/0,,MUL471180-5598,00.html O Queijo de Minas vira patrimônio cultural brasileiro] - ''[[G1]]'', 15 de maio de 2008 (visitado em 16-3-2010)</ref>.
 
Em [[2011]], recebeu o registro de Indicação Geográfica (IG), garantido pela Lei 9.279/96, o que assegura aos produtores da região do Serro o direito exclusivo de identificá-lo pela localidade.<ref name="dolabella">DOLABELLA, Renato (21 de novembro de 2011). ''[http://impresso.em.com.br/app/noticia/cadernos/opiniao/2011/11/21/interna_opiniao,14998/queijo-de-minas-indicacao-valorizada.shtml Queijo de Minas, indicação valorizada]''. ''[[Estado de Minas]]'', acesso em 30 de novembro de 2011</ref>
No mês de agosto, é celebrado na cidade do Serro com uma festa formada por concurso leiteiro, shows e [[vaquejada]]<ref>[http://www.otempo.com.br/otempo/noticias/?IdEdicao=646&IdCanal=11&IdSubCanal=&IdNoticia=54494&IdTipoNoticia=1 Típico clima de Minas] - ''[[O Tempo]]'', 19 de agosto de 2007 (visitado em 16-3-2010)</ref>.
 
No mês de agosto, o queijo é celebrado na cidade do Serro com uma festa formada por concurso leiteiro, shows e [[vaquejada]].<ref>[http://www.otempo.com.br/otempo/noticias/?IdEdicao=646&IdCanal=11&IdSubCanal=&IdNoticia=54494&IdTipoNoticia=1 Típico clima de Minas] - ''[[O Tempo]]'', 19 de agosto de 2007 (visitado em 16-3-2010)</ref>.
 
==Região produtora==
Além da cidade do [[Serro]], produzem queijos com as mesmas características as cidades de [[Alvorada de Minas]], [[Conceição do Mato Dentro]], [[Dom Joaquim]], [[Materlândia]], [[Paulistas (Minas Gerais)|Paulistas]], [[Rio Vermelho (Minas Gerais)|Rio Vermelho]], [[Sabinópolis]], [[Santo Antônio do Itambé]] e [[Serra Azul de Minas]].
 
Segundo dados da Emater-MG, em 2006, foram catalogados cerca de 881 produtores que envolviam o emprego de 2.290 pessoas e destinavam para o mercado mais de 3 toneladas do produto.<ref name="ufv">PINTO, Maximiliano Soares. ''Efeito da microbiota endógena e da nisina sobre Listeria sp. e Staphylococcus aureus em queijo minas artesanal do Serro''. 2008. Tese (doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos). [[UFV]], [[Viçosa (Minas Gerais)|Viçosa]] (MG).</ref>.
 
==Características==
Este queijo tem massa branca, fina, homogênea, sem trincas e consistente. A casca normalmente é lisa e esbranquiçada e, ao ser curada, tende a ficar com uma crosta fina e amarelada. É cilíndrico, pesa entre 725 e 1.250 gramas, tem cerca de 14&nbsp;cm de diâmetro e altura entre 4&nbsp;cm e 6&nbsp;cm. <ref>[http://www.descubraminas.com.br/destinosturisticos/hpg_pagina.asp?id_pagina=2031&id_pgiSuper= Queijo do Serro] - ''Descubra Minas'', 2009 (visitado em 16-3-2010)</ref><ref name="ufv" />.
 
O tom de maturação médio é de 7 dias<ref name="emater" />. É consumido mais fresco, tem maior acidez, coloração clara e consistência macia.<ref>[http://www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u402047.shtml Modo de fazer queijo pode virar "patrimônio"] - ''[[Folha Online]]'', 15 de maio de 2008 (visitado em 16-3-2010)</ref>.
 
===Fatores determinantes===
As especificidades do gado, clima, pastagem e relevo são determinantes para as características finais apresentadas pelo queijo do Serro.<ref name="completo">[http://www.iepha.mg.gov.br/component/content/article/16/31-informacoes-descritivas Informações descritivas] - ''[[IEPHA]]'', (visitado em 16-3-2010)</ref>.
 
O isolamento da região envolvida pela [[Serra do Espinhaço]] colaborou para a manutenção da mesma histórica forma de produção. As variações são o uso de formas plásticas e o emprego de coalho industrial<ref name="emater">[http://www.emater.mg.gov.br/doc/intranet/upload/QUEIJO_HISTORICO/dossi%25C3%25AA%2520do%2520serro%2520def2.pdf Dossiê de caracterização da região do Serro como produtora de queijo artesanal] - ''Emater-MG'', (visitado em 16-3-2010)</ref>.
 
O capim meloso, o "filé mignon dos capins", predomina na região e torna o leite mais gordo e saboroso, o que acrescenta um tempero ao queijo<ref name="emater"/><ref name="estadao">[http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos+paladar,a-rota-do-queijo-mineiro,3123,0.shtm A Rota do Queijo Mineiro] - ''[[O Estado de S.Paulo]]'', 16 de julho de 2009 (visitado em 16-3-2010)</ref>.
 
===Registros históricos===
Em 1820, o viajante [[Jean Henri Jaume Saint-Hilaire|Saint-Hilaire]] já destacava a tradição pecuária da Comarca do Serro do Frio<ref name="emater" />.
 
O isolamento da região envolvida pela [[Serra do Espinhaço]] colaborou para a manutenção da mesma histórica forma de produção. As variações são o uso de formas plásticas e o emprego de coalho industrial.<ref name="emater">[http://www.emater.mg.gov.br/doc/intranet/upload/QUEIJO_HISTORICO/dossi%25C3%25AA%2520do%2520serro%2520def2.pdf Dossiê de caracterização da região do Serro como produtora de queijo artesanal] - ''Emater-MG'', (visitado em 16-3-2010)</ref>.
No final da última década de 20 e início da década seguinte, a abertura de uma estrada de ligação das cidades do Serro e Conceição do Mato Dentro, levou o queijo para a capital mineira<ref name="emater" />.
 
O capim meloso, o "filé mignon dos capins", predomina na região e torna o leite mais gordo e saboroso, o que acrescenta um tempero ao queijo.<ref name="emater"/><ref name="estadao">[http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos+paladar,a-rota-do-queijo-mineiro,3123,0.shtm A Rota do Queijo Mineiro] - ''[[O Estado de S.Paulo]]'', 16 de julho de 2009 (visitado em 16-3-2010)</ref>.
Em 1958 e 1959, o Instituto Cândido Tostes destacou em publicação a relevância do produto para a região<ref name="emater" />.
 
==Processo produtivo==
É preparado com leite cru, ao contrário do método industrial que usa processos mecanizados de produção, o que pasteuriza o leite e mata todas as bactérias.<ref>[http://www.ufmg.br/boletim/bol1610/4.shtml Patrimônio do paladar] - ''Boletim da [[UFMG]]'', 16 de maio de 2008 (visitado em 16-3-2010)</ref>.
 
A receita tradicional e tombada inclui todos os procedimentos acumulados por séculos de história e domínio da forma de produção.<ref>OLIVEIRA, Júnia (3 de dezembro de 2008). Queijo já é patrimônio reconhecido. Caderno ''Gerais''. Jornal ''[[Estado de Minas]]''</ref>, como ordenha, filtragem, coagulação, quebra da coalhada e mexedura, dessoragem, enformagem, prensagem manual, viradas, salgas, colhimento e uso do [[Pingo (fermento láctico)|pingo]], remoção de mesa, desenformagem, grossagem, [[curtimento]] e [[limpeza]].<ref name="completo" />.
 
===Valorização qualitativa===
Desde 1985, ocorre com a finalidade de aperfeiçoamento e valorização do produtor o Concurso de Qualidade do Queijo Minas Artesanal do Serro, que envolve a participação de queijeiros da região destacada e com cadastro no Instituto Mineiro de Agropecuária.<ref>[http://www.jusbrasil.com.br/politica/4007720/serro-sedia-concurso-de-qualidade-do-queijo-minas-artesanal
Serro sedia Concurso de Qualidade do Queijo Minas Artesanal] - ''Governo de Minas Gerais'', 28 de outubro de 2009 (visitado em 16-3-2010)</ref>.
 
Outro fator que inclui para valorização da qualidade do produto é o tombamento da receita que inclui um plano de desenvolvimento local ou regional para a inclusão da comunidade ,<ref>MENEZES, José Newton (dezembro de 2009). [http://www.assis.unesp.br/cedap/patrimonio_e_memoria/patrimonio_e_memoria_v5.2/artigos/cultura-imaterial_queijo_minas.pdf Modos de fazer e a materialidade da cultura imaterial: o caso do queijo artesanal de Minas Gerais]. Revista Patrimônio e Memória, v. 5, n.2, p.1-15</ref>assim como o registro de Indicação Geográfica (IG).<ref name="dolabella"/>
 
{{Referências|col=2}}
{{queijos}}
{{Patrimônio cultural imaterial do Brasil}}
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