Diferenças entre edições de "Mostarda (condimento)"

Sem alteração do tamanho ,  12h55min de 8 de agosto de 2012
(bot: revertidas edições de 189.19.67.82 ( modificação suspeita : -26), para a edição 30673009 de ThrasherÜbermensch)
A composição do condimento varia de acordo com os costumes da região em que é produzida, mas de maneira geral, seus ingredientes são: sementes de Mostarda, na proporção de 15 a 35 [[porcento]], 1 a 5 porcento de [[sal]], 1 a 5 porcento de [[Ácido acético]] (vinagre 10%) e 50 a 80 porcento de [[água]] [[potável]].
 
== HistóriaHist??ria da mostarda ==
NãoN??o existe precisãoprecis??o quanto à?? sua origem, nem como [[remédiorem??dio]] ([[sinapismo]]s), ou tãot??o pouco como [[tempero]]. Sabe-se, no entanto, que o condimento j?? era utilizado por [[Egito|egípcioseg??pcios]], [[gregos]] e [[roma]]nos, esmagadas e salpicadas nas carnes e peixes. Estima-se que na Idade MédiaM??dia cozinheiros franceses foram os primeiros a elaborar o condimento, utilizando as sementes, rusticamente moídasmo??das e misturadas a mel e vinagre.
 
Foi em [[Dijon]] que a mostarda ganhou popularidade. Moinhos específicosespec??ficos serviam os mercadores e habitantes, da mesma forma que os moinhos de trigo, e sua mostarda se tornou comum, quase que obrigatóriaobrigat??ria, nas mesas desta cidade. O registro mais antigo, datado de 1347, guarda informaçõesinforma????es sobre doze francos gastos com o envio de mostarda à?? Rainha.
 
==== Mostarda alemãalem?? ====
[[Ficheiro:Senf-Variationen edit2.jpg|thumb|225px|Mostardas.]]
A fabricaçãofabrica????o da Mostarda alemãalem?? utiliza sementes de Mostarda escura e amarelas, moídasmo??das juntamente com a casca. As sementes sãos??o misturadas com água??gua, vinagre e sal, aproximadamente na seguinte proporçãopropor????o
 
* 6% de sementes de mostarda escura
* 3% de sal
* 13% de vinagre 10%
* 55% de água??gua
* 1% de outros condimentos
 
A semente é?? colocada em um tanque, agitada em baixa rotaçãorota????o durante uma hora, em médiam??dia, misturada e moídamo??da em um moinho colonial dentado. A mistura permanece em repouso apósap??s a moagem, curtida por aproximadamente 1 a 2 horas, mantida sob observaçãoobserva????o.
 
ApósAp??s este períodoper??odo, a massa resultante deste processo passa por outro moinho, sendo homogeneizada e adquirindo o aspecto cremoso característicocaracter??stico do condimento.
 
Algumas preparaçõesprepara????es passam a mostarda, apósap??s seu resfriamento, novamente por um moinho, para que seja refinada. Este processo faz com que os grãogr??o restantes se diluam, melhorando o aspecto final do produto.
 
==== Mostarda francesa ====
Na mostarda francesa, toda a casca do grãogr??o é?? retirada. A semente escura d?? um sabor picante a este condimento, obtido da mistura da semente de mostarda a outros ingredientes na seguinte proporção aproximada.
 
* 30 a 33% de semente de mostarda amarela (sem casca)
Utilizador anónimo