Inulina: diferenças entre revisões
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A '''inulina''' é um [[frutano]], [[polissacarídeo]] da [[frutose]] com uma unidade de [[glicose]] terminal. de origem vegetal, formula C<sub>6n</sub>H<sub>10n+2</sub>O<sub>5n+1</sub> e [[CAS]] nº 9005-80-5. O [[polímero]] da frutose é particularmente abundante nas [[raiz]]es da [[chicória]], de onde é extraída industrialmente. Também é encontrada em outros vegetais que pertencem a família das [[Asteraceae]], principalmente nos tubérculos do [[tupinambo]] ( [[Helianthus]] tuberosus) e cebolas da [[Dahlia]]. No final da temporada, com as primeiras geadas, a inulina sofre uma [[hidrólise]] que provoca uma baixa do seu rendimento.
A inulina, por não ser digerida pelas [[enzima]]s do intestino humano, é considerada como fibra alimentar
A inulina é utilizada na indústria como ingrediente para a preparação de diversos produtos agro-alimentares. O grau de [[polimerização]] condiciona a sua funcionalidade. Os polímeros que apresentam menos de dez unidades de frutose são denominados '''frutooligossacarideos''' ou '''oligofrutoses''', sendo utilizados como [[adoçante]]s; aqueles que apresentam mais de dez unidades não apresentam características adoçantes, sendo usadas para melhorar a textura dos alimentos em substituição as [[gordura|matérias graxas]].
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