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Linha 1: [[Imagem:Tequilas.JPG\|direita\|thumb\|Vários tipos de tequila]] [[Ficheiro:Agave tequilana0.jpg\|right\|250px\|thumb\|Agave tequilana]]▼ '''Tequila''' é uma [[bebida alcoólica]] [[Bebida destilada\|destilada]] feita da [[agave-azul]], primariamente na região da cidade de [[Tequila (Jalisco)\|Tequila]] no estado [[mexicano]] de [[Jalisco]], a 65 quilómetros a nordeste de [[Guadalajara (México)\|Guadalajara]]. '''Tequila''' é uma [[bebida alcoólica]] [[Bebida destilada\|destilada]], originária do [[México]], feita através da [[destilação]] e [[fermentação]] do sumo de uma [[planta]] da [[América Central]], a ''[[Agave tequilana]]' o Agave Azul, uma espécie de babosa e de até 49% de açucar extraído da cana ou do milho. É originalmente produzida em região demarcada pela Lei Mexicana no Estado de [[Jalisco]] onde se encontra a pequena povoação de [[Tequila (Jalisco)\|Tequila]], que lhe deu o nome, e onde se concentram os principais produtores. Fortemente aromática, a bebida apresenta diferentes graus de cor, sabor e aroma conforme o tempo de envelhecimento sendo designada por tequila ''Blanco'', ''Joven'', ''Reposado'', ''Añejo'' e ''Extra Añejo'' em ordem crescente do tempo de maturação.<ref>Miguel C. Cedeño. Tequila Production. 1995, Vol. 15, No. 1 , Pages 1-11 (doi:10.3109/07388559509150529)http://informahealthcare.com/doi/abs/10.3109/07388559509150529</ref> O solo [[vulcânico]] vermelho da região circundante é particularmente propício ao crescimento do agave-azul, e mais de 300 milhões de plantas são colhidas todo ano.<ref name="chadwick-jalisco">{{citar web\|autor=Ian Chadwick \|url=http://www.ianchadwick.com/tequila/jalisco.htm \|título=In Search of the Blue Agave: Jalisco State \|língua=inglês \|publicado=Ianchadwick.com \|data= \|acessodate28-12-2012}}</ref> Agave tequilana cresce diferentemente dependendo da região. Agaves-azuis plantadas em áreas altas são maiores e mais doces em aroma e sabor. Agaves das áreas mais baixas tem um sabor e fragrância mais herbáceos.<ref>{{citar web\|autor=Jacinto, Rodolfo \|url=http://www.tequilaknight.com/how-is-tequila-made.html \|título=How Is Tequila Made \|língua=inglês \|publicado=Tequilaknight.com \|acessodate=28-12-2012}}</ref> Pelas leis mexicanas a tequila pode ser produzida apenas no estado de [[Jalisco]] e em regiões limitadas de [[Guanajuato]], [[Michoacán]], [[Nayarit]], e [[Tamaulipas]].<ref>{{citar web \|título=Geografía: el Territorio de Denominación de Origen, DOT \|url=http://www.crt.org.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=175&Itemid=185&lang=es \|publicado=Consejo Regulador del Tequila \|língua=espanhol \|date=26-06-2000 \|acessodate=28-12-2012}}</ref> O México clama o direito internacional exclusivo da palavra "tequila", ameaçando ações legais contra produtores de destilados de agave-azul em outros países. Tequila é frequentemente feita com um conteúdo alcoólico de 38–40%, mas pode ser produzida entre 31–55%.<ref name="tequila.net">{{citar web \| url = http://www.tequila.net/faqs/tequila/what-are-the-regulations-governing-tequila.html#chapter6 \|título= Official Mexican Standard for Tequila \|língua=inglês \|acessodata=28-12-2012}}</ref> == Fabricação == ▲[[~~Ficheiro~~Imagem:Agave tequilana0.jpg\|~~right\|250px~~esquerda\|thumb\|Agave tequilana]] O ~~Agave Azul~~[[agave-azul]] é uma planta semelhante a um [[abacaxi]] gigante e só se desenvolve em terrenos de solo [[vulcânico]] e [[clima árido]]. Precisa-se de 8 a 12 anos de idade para estar pronto para produção, sendo necessários 7 quilos de ~~Agave~~agave para produção de 1 litro de tequila. A produção se inicia assando as “Piñas” da ~~Agave Azul~~agave-azul por mais de 48 horas e esfriam por mais 14 horas antes de serem retiradas dos fornos, para converter as fibras em açúcar fermentável ([[frutose]]). Depois dessa etapa são moídas para extração de todo açúcar e o resultado é um rico líquido chamado “Aguamiel”. Adiciona-se a levedura natural ou de [[Saccharomyces cerevisiae]] para fermentação, que quebra as moléculas do açúcar e transforma em álcool. O resultado é um vinho de ~~Agave~~agave que possui 10 à 12% de teor alcoólico. O vinho deve ser destilado 2 vezes, descartando seu início e fim para adquirir o melhor da destilação. ~~Por~~A ~~fim,~~tequila aassim ~~tequila~~produzida ~~que~~é ~~se torna~~chamada “Prata” ée ~~descansada~~pode emser engarrafada ou maturada para produção dos diferentes ~~barril~~tipos de ~~carvalho~~acordo ~~branco~~com ~~por~~o 2tempo ~~meses~~de nomaturação. Geralmente, agaves das terras altas produzem ~~caso~~tequilas de ~~jovens~~sabor oumais mais dedoces 12e ~~meses~~frutadas, ~~para~~enquanto as ~~añejo~~agaves de terras baixas dão à tequila um sabor mais herbáceo e "terroso".<ref name="terroir">{{citar web \|título=Tequila's terroir: Highland and lowland tequilas have distinct flavors \|autor=Judy Hevrdejs \|url=http://articles.chicagotribune.com/2011-05-01/features/ct-sun-0501-drink-tequila-20110501_1_blue-agave-tequila-silver-tequila-distillers \|publicado=Chicago Tribune \|língua=inglês \|data=01-05-2011 \|acessodate=28-12-2012}}</ref> == Tipos == [[Imagem:Tequila-barrel.JPG\|thumb\|direita\|Tequilas descansando ou maturando em barris de carvalho]] A bebida apresenta diferentes graus de cor, sabor e aroma conforme o tempo de envelhecimento sendo designada em ordem crescente do tempo de maturação:<ref>{{citar periódico \|url=http://informahealthcare.com/doi/abs/10.3109/07388559509150529 \|autor=Miguel C. Cedeño. \|título=Tequila Production. \|língua=inglês \|ano=1995 \|volume=15 \|número=1 \|páginas=1-11 \|doi=10.3109/07388559509150529 \|acessodata=28-12-2012}}</ref> ''Blanco'' ("Branco") ou ''Plata'' ("Prata"), engarrafada imediatamente ou até 2 meses de maturação em barris de aço inoxidável ou carvalho neutro; ''Joven'' ("Jovem") ou ''Oro'' ("Ouro"), uma mistura de ''Blanco'' e ''Reposado''; ''Reposado'' ("Descansado"), engarrafada após 2 meses, mas menos de um ano de maturação em barris de carvalho de qualquer tamanho; ''Añejo'' ("Velho"), envelhecido no mínimo um ano de maturação, mas menos de três, em barris de carvalho pequenos; ''Extra Añejo'' ("Extra Velho"), envelhecido pelo menos três anos. esta categoria foi estabelecida em 2006. == Ligações externas == [http://www.tequila-z.com Informações sobre todas as marcas de tequila] ~~(em espanhol)~~{{es}} * [http://www.tequileros.org Cámara Nacional de la Industria Tequilera] {{es}}▼ * [http://informahealthcare.com/doi/abs/10.3109/07388559509150529 Produção da tequila] (em inglês) ▲* [http://www.tequileros.org Cámara Nacional de la Industria Tequilera] {{Referências}} {{Bebidas alcoólicas}} ~~{{esboço-bebida}}~~ ~~{{referências}}~~ [[Categoria:Bebidas destiladas]]

Tequila: diferenças entre revisões