Rastreabilidade: diferenças entre revisões
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A '''rastreabilidade''' é um conceito que surgiu devido à necessidade de saber em que local é que um produto se encontra na [[cadeia de suprimentos|cadeia logística]] sendo também muito usado em [[controle de qualidade]]. Segundo Dyer (1966) quando citado por Juran et al. <span id=refbJuran>[[#refJuran|(1970, p. 280)]]</span> este conceito representa a capacidade de traçar o caminho da história, aplicação, uso e localização de uma mercadoria individual ou de um conjunto de características de mercadorias, através da impressão de números de identificação. Ou seja a habilidade de se poder saber através de um código numérico qual a identidade de uma mercadoria e as suas origens.
Não se encontra o significado de rastreabilidade no dicionário da língua portuguesa, por ser uma palavra composta pelo verbo rastrear, que significa: “seguir o rasto ou a pista de, investigar, inquirir, indagar”, e pelo substantivo feminino habilidade, que significa: “qualidade de hábil”.
Em termos práticos, rastreamento é saber "o que" (o produto ou bem), "de onde" veio (a origem) e "para onde" foi (destino). Com isto em vista, a definição de rastreamento exige três dados básicos, como mostra <ref>Eckschmidt (2009)</ref>:
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O rastreamento é um instrumento fundamental quando a mundialização dos mercados comerciais torna muito difícil a identificação da origem das matérias-primas e das circunstâncias em que se realiza a produção dos alimentos.
Esta indicação permite ainda, no caso de surgir um problema de saúde pública, identificar todo o lote contaminado e, se necessário, retirá-lo do mercado, bem como definir a responsabilidade de cada um dos intervenientes na produção. Permite, assim, uma intervenção rápida por parte das autoridades competentes.
== Rastreabilidade e Tecnologias da Informação ==
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Acredita-se que o tratamento da rastreabilidade terá um efeito de [[causalidade]] que se repercutirá nos vários
intervenientes da cadeia de valor ([[produção]], [[distribuição]]), permitindo um aumento exponencial da eficiência e, é
claro, da produtividade da [[empresa]].
<gallery caption="Exemplos da cadeia de rastreabilidade" widths="420px" heights="180px" perrow="2">
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A identificação dos produtos/animais é fundamental para o funcionamento do sistema de rastreabilidade. Esta identificação deve realizar-se por algum dos muitos métodos existentes actualmente:
[[Ficheiro:
* [[Etiquetas]] com ou sem [[códigos de barras]].
Cada elemento a rastrear é identificado por um código que pode ser lido visualmente, quando se tratar de combinação alfanumérica ou numérica, ou interpretado por um equipamento de leitura óptica, quando se tratar de composição por [[código de barras]]. A identificação é realizada com um código interno, que só é gerado pelo sistema, mas fácil de gerar em qualquer momento. Para o gado bovino utilizam-se brincos com códigos de barra para armazenar dados como as datas de nascimento, das vacinas e de venda do animal.
* Etiquetas com [[chip]] [[RFID]].
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=== Agentes participantes do processo de rastreamento ===
Segundo <span id=refbThomas>[[#refThomas|Eckschmidt (2009)]]</span>, o sistema de rastreabilidade reúne os seguintes participantes: Agentes reguladores, Agentes facilitadores, Agentes Certificadores, Cadeia produtiva e Consumidor.
[[Ficheiro:
'''Agentes reguladores'''
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'''Cadeia produtiva'''
Este conjunto de sujeitos que se interrelacionam é composto por produtores, processadores e mediadores até chegar ao [[varejo]] e, por fim, ao [[consumidor]]. Atualmente este agente participante da cadeia se apresenta na forma de várias empresas, que disputam um lugar cada vez mais acirrado no [[mercado]], que exige cada vez mais produtos de qualidade, com controle de processos, que possuam
'''Consumidor'''
É para este elo da
=== Rastreabilidade e Qualidade Alimentar ===
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=== Autenticidade ===
A [[autenticidade]] de um produto traduz-se como a certeza de que este provém das fontes enunciadas sem ser alvo de alterações, significa que corresponde
Metodologias analíticas normalmente utilizadas na determinação da autenticidade:
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* Durante todo o processo de fabricação da bebida alcoólica são formados diversos compostos, entre eles aldeídos, álcoois, ácidos e ésteres, denominados componentes secundários. Tais compostos, embora presentes em baixas concentrações (abaixo de 0,5%), são importantes na determinação da [[qualidade]] do produto final. O [[metanol]] é um constituinte naturalmente presente nas bebidas alcoólicas. Nas bebidas clandestinas, em virtude de eventual mistura com [[álcool]] não [[potável]], podem ser encontrados valores de metanol muito acima do limite tolerado pela legislação.
* O teor máximo de [[metanol]] obtido no processo de fabricação dos diferentes tipos de bebidas alcoólicas pode atingir até 1g/100mL de álcool anidro, o que sugere que bebidas com concentrações de [[metanol]] acima deste valor poderão tratar-se de fraudes.
* Por conseguinte, é necessário estabelecer um sistema exaustivo de rastreabilidade nas empresas do sector alimentar e do sector dos alimentos para animais, de modo a possibilitar retiradas do mercado de forma orientada e precisa, ou a informar os consumidores ou os funcionários responsáveis pelos controlos, evitando-se assim a eventualidade de perturbações desnecessárias mais importantes em caso de problemas com a [[segurança]] dos géneros alimentícios.<ref>RODRIGUES, 2007</ref> Guilherme .x .o .l 2012
=== Conclusões ===
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