Saquê: diferenças entre revisões
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[[Ficheiro:Sake barrels.jpg|thumb|300px|Barris de saquê no Templo Itsukushima]]
{{PBPE|Saquê|saqué}} (em [[Língua japonesa|japonês]]: 酒, ''sake'', também お酒, ''osake'' e 日本酒, ''nihonshu'') é uma [[bebida alcoólica|bebida]] [[fermentação|fermentada]] tradicional do [[Japão]], fabricada pela fermentação do [[arroz]]; tomada geralmente quente e em grandes comemorações, como Ano Novo e cerimônias [[xintoístas]] de casamento.
A primeira produção de saquê de que se tem notícia data do [[século III]] e ocorreu em [[Nara (Japão)|Nara]], antiga capital japonesa. Diversas regiões do país o produzem, mas a região que leva a fama de fabricar o melhor saquê é o distrito de [[Fushimi]], em [[Kyoto]]. Existem hoje em torno de 1.600 fabricantes de saquê no Japão. No Brasil, a bebida é produzida por empresas como a [[Sakura (empresa)|Sakura]] e a [[Azuma Kirin]]. Grande variedade de saquês brasileiros e japoneses podem ser encontrados em lojas no [[Liberdade (bairro de São Paulo)|bairro da Liberdade]], em [[São Paulo (cidade)|São Paulo]].
== Processo de fabricação ==
Classificado na mesma categoria do [[vinho]], o saquê é um fermentado natural, com teor alcoólico em torno de 16%, cujos únicos ingredientes são arroz e água.
Do arroz sai a matéria prima para a fabricação do saquê, o ''koji'', que resulta da remoção do excesso de óleo e proteínas contidos no arroz. Para se chegar ao ''koji'', é preciso que o arroz seja polido, de modo a perder de um terço até a metade de sua superfície original, sendo depois macerado, enxugado, vaporizado e resfriado a uma temperatura de 5º C.
Em sequência, o ''koji'' é misturado com água e arroz vaporizado para que se forme o ''shubo'', uma pasta de grãos. O ''shubo'' é colocado num tanque e fermentado por trinta dias, com adição do ''koji'' e novamente de arroz vaporizado.
Forma-se aí o ''maromi'', uma mistura de bolo de saquê, sólido, e do saquê, líquido. Feita a separação por filtragem e submetido o líquido a uma ultrafiltragem, para garantir o sabor fresco da bebida, o saquê está pronto para ser consumido. Poderá ser mantido em garrafa por até dois anos, sem perder seu sabor natural.
== Como beber ==
[[Ficheiro:Sake.jpg|thumb|200px|right|Conjunto para beber [[saquê]] incluindo um ''masu'']]
A melhor temperatura para o saquê ser consumido é de 35º C, porque nesta temperatura se percebe melhor as delicadas características da bebida. Mas pode ser bebido em temperaturas superiores ou inferiores, de acordo com a estação do ano.
Quando aquecido, a uma temperatura de até 45º C, o saquê é conhecido por ''kan'' . Torna-se encorpado e adquire um sabor acentuado de melão.Quando resfriado, o saquê é conhecido por ''higa'' e assume um sabor frutado.
Ao ser servido é acrescentado sal às bordas do copo.
É geralmente servido em copos de porcelana antiga ou em pequenos copos de madeira, conhecidos por ''[[masu]]''.
== Ligações externas ==
{{commonscat|Sake}}
* [http://www.culturajaponesa.com.br/htm/saque.html Página sobre o saquê]
{{Bebidas alcoólicas}}
{{Portal3|Japão}}
[[Categoria:Vinho de arroz]]
[[Categoria:Culinária do Japão]]
[[Categoria:Bebidas do Japão]]
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