Xarope de ácer: diferenças entre revisões
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[[Ficheiro:Maple syrup.jpg|thumb|direita|150px|Garrafa de xarope de ácer produzido
'''Xarope de ácer''' ou '''xarope de bordo''', conhecido como ''maple syrup'' e ''sirop d’érable'' nos [[Estados Unidos]] e no [[Canadá]] é um [[xarope]] extraído da [[seiva]] bruta de árvores do
A seiva bruta é extraída das árvores no final do inverno e início da primavera norte-americanos, quando o metabolismo das árvores ainda está reduzido, como resultado do rigoroso inverno (sobretudo no Canadá).
Uma vez o metabolismo das árvores restabelecido, nota-se a reincidência da seiva elaborada, rica em minerais e moléculas orgânicas complexas. Contrariamente à seiva bruta, ingrediente-chave na produção do xarope de bordo e que proporciona seu gosto adocicado característico, a seiva elaborada é de um gosto amargo, impróprio para a produção do xarope de bordo tradicional.
A normalização do metabolismo das árvores e a volta da seiva elaborada determinam o fim da temporada de produção do xarope de bordo.
'''Consumo'''
No Canadá, o xarope de bordo é muito consumido e existem casas especializadas nas receitas com o xarope chamadas ''Cabane à sucre'' (Cabana do Açúcar). Com a chegada da primavera no hemisfério norte, as Cabanas reabrem ao público.
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