Açúcar redutor: diferenças entre revisões
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Um '''açúcar redutor''' não é qualquer açúcar que, em solução básica, forma algum [[aldeído]] ou [[cetona]]. Disto segue que o açúcar atua como um [[agente redutor]], por exemplo na [[reação de Maillard]] e [[Reagente de Benedict|reação de Benedict]].
Os principais açucares redutores são frutose, glicose, maltose e lactose. A sacarose, sendo formada por glicose e frutose, pode tornar-se um açúcar redutor se sofrer ação enzimática ou hidrólise ácida.
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