Diferenças entre edições de "Mostarda (condimento)"

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A '''mostarda''' é um [[condimento]] à base de [[semente de mostarda]], água e vinagre.
 
Analisando aspectos químicos, dois tipos de Mostarda podem ser identificados: A ''Brassica Junceajuncea'' (marrom e oriental) e a ''Brassica Hirtahirta'' (amarela). As duas contém um [[glucosídio]] amargo, [[solúvel]] em [[água]], e [[enzima]] [[mirosinase]].
 
Para que se chegue a mostarda, os glucosídeos são convertidos enzimaticamente, colocando-se a [[mirosinase]] em contato com a água, formando [[isotiocianato]]s.
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