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Joseph Favre indica peitos de frango, filetes de perdiz, presunto, rosbife ou carne de vaca, trufas, anchovas da Noruega e salmão defumado, preparado com legumes numa fôrma de boneca russa.
 
O Larousse Gastronomique mostra uma composição de vários legumes com maionese, língua, salsichas, cogumelos cozidos, lagosta, trufas, tudo preparado em cúpula em um molde coberto de geléia e decorado.<ref name="refname2">''Larousse Gastronomique''</ref>
 
No Dicionário da Academia de gourmets, é composto de maionese, legumes, lagosta, lagostim, cogumelos, linguiça, língua, trufas, anchovas, alcaparras, picles, pepinos, etc.
{{referências|refs=
* Alan Davidson, ''The Oxford Companion to Food'', Oxford, 1999. ISBN 0-19-211579-0.
*<ref name="refname2">[[Larousse Gastronomique]]</ref>
* Andrey Savostyanov, ''At the source of the recipe: Olivier's salad family'', a detailed history of the salad and the Hermitage Restaurant (in Russian): http://www.millionmenu.ru/lib/article.php?id=843&l=1
* ''Dictionnaire de l'Académie des gastronomes'', Prisma, Paris, 1962
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