Carne-seca: diferenças entre revisões
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A '''carne-seca''' é uma das formas mais antigas de [[conservação de alimentos]], para os povos de [[caça]]dores e [[pastorícia|pastores]] [[nomadismo|nómadas]]. Tradicionalmente, seca-se [[carne de porco]], [[carne bovina|vaca]], [[carneiro]], [[rena]], [[peru]], [[cavalo]], [[avestruz]] e [[camelo]], entre as espécies [[
A forma mais simples de conservar carne consiste em cortá-la em pedaços que se possam colocar num lugar onde o ar seco retire a [[humidade]] da carne, mesmo sem qualquer espécie de cura; isto só é possível em climas que tenham uma estação seca e fria, como no [[norte da Europa]], ou na [[Mongólia]], onde a [[borts]] é uma forma tradicional de secar a carne. Noutras regiões, e dependendo da disponibilidade de sal, a [[salga]] de carne para ser seca é uma forma mais eficiente e foi utilizada, por exemplo, na [[América do Sul]]: os [[incas]] secavam carne de [[llama]] com sal, num produto que eles chamavam “charqui”; este processo foi depois transferido para o [[Brasil]], onde subsiste com o nome de [[charque]], e aparentemente para a [[América do Norte]], onde os nativos aprenderam a conservar carne de [[bisonte]]; eventualmente, os [[colono]]s europeus adotaram o processo e mudaram o nome para “[[jerky]]”.
Noutras regiões, e mais recentemente, passaram a usar-se vários [[condimento]]s para preparar a carne para a secagem, o que deu lugar, por exemplo, ao [[presunto]] no sul da [[Europa]], aos [[enchido]]s secos e [[fumagem|fumados]], como o [[salame]], ao [[biltong]] [[África do Sul|sul-africano]], em que a carne é [[marinada]] com [[vinagre]], [[nitrato de potássio]] e [[especiaria]]s como [[coentro]], [[pimenta]] e [[cravinho]], por vezes, [[açúcar]], antes de ser seca ao ar livre. Na [[China]], existe um tipo de carne seca, chamada ''[[bakkwa]]'' ou “rougan” que é primeiro marinada em açúcar, sal, [[molho de soja]] e especiarias.▼
▲Noutras regiões, e mais recentemente, passaram a usar-se vários [[condimento]]s para preparar a carne para a secagem, o que deu lugar, por exemplo, ao [[presunto]] no sul da [[Europa]], aos [[enchido]]s secos e [[fumagem|fumados]], como o [[salame]], ao [[biltong]] [[África do Sul|sul-africano]], em que a carne é [[marinada]] com [[vinagre]], [[nitrato de potássio]] e [[especiaria]]s como [[coentro]], [[pimenta]] e [[cravinho]], por vezes, [[açúcar]], antes de ser seca ao ar livre. Na [[China]], existe um tipo de carne seca, chamada ''[[bakkwa]]'' ou “rougan” que é primeiro marinada em [[açúcar]], sal, [[molho de soja]] e
==Brasil==
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