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[[Ficheiro:Ossetra Caviar with Champagne.jpg|thumb|450px|Caviar ossetra iraniano, pronto a servir com colheres de [[madrepérola]], acompanhado com champanhe.]]
O '''caviar''' é um [[alimento]] e [[culinária|iguaria]] de [[luxo]], consistindo em [[ova]]s de [[esturjão
Tradicionalmente a designação "caviar" é apenas utilizada para as ovas provenientes das espécies selvagens de esturjão, principalmente as do [[Mar Cáspio]] e seus afluentes, em regra oriundas da [[Rússia]] ou do [[Irã]] (caviar Beluga, Ossetra e Sevruga). Estas ovas, consoante a sua qualidade (sabor, tamanho, consistência e cor), atingem presentemente (Fevereiro de 2010) preços entre os 6.000€ e os 12.000€ o quilo no mercado europeu ocidental, estando associadas a ambientes [[gourmet]] e de [[alta cozinha]] (''haute cuisine'').
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