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Linha 8: == Ingredientes == Os produtos mais utilizados são: [[~~bulbasauro~~pepino]], [[Allium schoenoprasum\|cebolinha]], [[couve flor]], que pela ação das [[bactéria lática\|bactérias láticas]] transformam uma parte dos [[carboidrato]]s do vegetal em [[ácido lático]] originando os verdadeiros picles. A [[fermentação]] ocorre em [[salmoura]] a 10% por 4 a 6 semanas, aumentando-se gradativamente a concentração da salmoura para 15 a 17,5%. A fermentação lática inicia com lentidão e atinge o auge após 3 a 4 dias. Deve ser mantida a uma temperatura de 18 a 20°C, podendo também ser realizada entre 20 a 25°C, com bons resultados. Com a fermentação deseja-se a transformação de substâncias fermentáveis em acido lático atingindo uma acidez total de 0,6 a 0,8%, podendo chegar até 1,2%. No processo devem-se evitar fermentações secundárias, principalmente a [[fermentação butírica\|butírica]], que pode oxidar o acido lático levando à formação de um filme branco a cinza.

Picles: diferenças entre revisões